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栄養価が高い・健康によい野菜ランキング

ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、毎日の健康を支えてくれる栄養価の高い野菜をランキング。モロヘイヤやケール、ブロッコリーなど、栄養たっぷりの緑黄色野菜を中心に集めました。家庭菜園なら、栄養が落ちないうちに採れたてを食べられるのも大きな魅力。健康を意識した食生活におすすめの、育てやすい野菜を紹介します。

並び順：育てやすさ（難易度の低い順）全15種

栄養価が高い野菜の早見表

順位	植物	育てやすさ	置き場所	収穫・開花まで	価格の目安
1	モロヘイヤ	初心者向け	日なた	約50〜70日	苗は150〜400円
2	ケール	初心者向け	日なた	約60〜80日	苗は150〜400円
3	ブロッコリー	やさしい	日なた	約90〜120日	苗は150〜400円
4	ホウレンソウ	やさしい	日なた	約30〜50日	種は200〜400円
5	コマツナ	初心者向け	半日陰	約30〜50日	種は150〜400円
6	スイスチャード	初心者向け	日なた	約50〜70日	苗は150〜400円
7	シュンギク	初心者向け	日なた	約30〜60日	苗は150〜300円
8	ニラ	初心者向け	日なた	約60〜90日	苗は200〜500円
9	オクラ	やさしい	日なた	約60〜80日	苗は150〜400円
10	パセリ	やさしい	半日陰	約70〜90日	苗は150〜400円
11	芽キャベツ	普通	日なた	約4〜6か月	苗は200〜500円
12	ビーツ	やさしい	日なた	約60〜90日	苗は200〜400円
13	パプリカ	普通	日なた	約90〜120日	苗は200〜500円
14	カリフラワー	普通	日なた	約80〜120日	苗は150〜400円
15	ツルムラサキ	初心者向け	日なた	約50〜70日	苗は150〜400円

栄養価が高い・健康によい野菜ランキング全15種

1

1位モロヘイヤ
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ1位？ランクインの理由

モロヘイヤは、刻むとねばりが出る栄養満点の夏野菜（野菜の王様）。暑さに非常に強く、真夏もぐんぐん育ちます。茎の先を摘むとわき芽が伸びて長く収穫できます。ただし種・さやには毒性があるので絶対に食べず、やわらかい葉と茎先だけを食べます。

暑さに非常に強く、真夏もよく育ち、摘み取るほどわき芽が伸びて長く収穫できます。

育てるときの注意：種・さやに毒性があり食べてはいけない。低温に弱く、収穫は暖かい時期に限られます。

⏱ 収穫・開花まで約50〜70日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
モロヘイヤの育て方をくわしく見る
2

2位ケール
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ2位？ランクインの理由

ケールは栄養豊富で「野菜の王様」とも呼ばれる結球しないキャベツの仲間。暑さ寒さに強く丈夫で長期間収穫できます。外葉のかきとり収穫で1株から数か月楽しめます。

非常に丈夫で暑さ寒さに強く、外葉のかきとり収穫で長期間楽しめます。

育てるときの注意：アブラナ科の害虫がつくので防虫ネットが有効。乾燥させすぎに注意します。

⏱ 収穫・開花まで約60〜80日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
ケールの育て方をくわしく見る
3

3位ブロッコリー
野菜・葉菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ3位？ランクインの理由

ブロッコリーは苗から育てる栄養豊富な野菜で、防虫しながら大きく育て、頂花蕾を採った後も側花蕾を長く収穫できます。

苗から育てれば丈夫で、頂花蕾の後も側花蕾が長く採れて収穫を楽しめます。

育てるときの注意：アオムシなどの食害を受けやすく、防虫対策と十分な肥料・水が必要です。

⏱ 収穫・開花まで約90〜120日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
ブロッコリーの育て方をくわしく見る
4

4位ホウレンソウ
野菜・葉菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ4位？ランクインの理由

ホウレンソウは涼しい時期に育てる栄養豊富な葉物で、土を中和し、種を一晩水に浸けてまけば家庭でも甘い葉が収穫できます。

涼しい秋まきなら育てやすく、短期間で栄養豊富な葉を収穫できます。

育てるときの注意：酸性土を嫌い土の中和が必要。発芽がやや難しく、長日・高温でとう立ちします。

⏱ 収穫・開花まで約30〜50日 ☀️ 日なた 💰 種は200〜400円
ホウレンソウの育て方をくわしく見る
5

5位コマツナ
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ5位？ランクインの理由

コマツナは日当たりや半日陰に種をまき、間引きながら育てると約1か月で収穫できる、ほぼ一年中作れる育てやすい葉物野菜です。

生育が早く半日陰でも育ち、種から短期間で確実に収穫できるため失敗が少ないです。

育てるときの注意：アオムシの食害を受けやすく、間引き不足だと軟弱に徒長します。

⏱ 収穫・開花まで約30〜50日 ☀️ 半日陰 💰 種は150〜400円
コマツナの育て方をくわしく見る
6

6位スイスチャード
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ6位？ランクインの理由

スイスチャード（フダンソウ）は、葉柄が赤・黄・ピンクなどカラフルに色づく、見た目も美しい葉物野菜。ホウレンソウに近くアクが少なく使いやすいです。暑さ寒さに比較的強く育てやすく、外葉からかき取って長く収穫できます。彩りのカラーリーフとして観賞用にも人気です。

暑さ寒さに強く丈夫で、外葉から長く収穫でき、彩りも美しい初心者向き野菜です。

育てるときの注意：発芽に間引きが必要（種球）。とう立ちすると葉がかたくなります。

⏱ 収穫・開花まで約50〜70日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
スイスチャードの育て方をくわしく見る
7

7位シュンギク
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ7位？ランクインの理由

シュンギクは涼しい時期に育てる香りのよい葉物。秋まきが育てやすく、種は好光性で薄くまき、摘み取り収穫すればわき芽が伸びて一株から長く採れます。

生育が早く、香りが強くて害虫がつきにくく、秋まきで手軽に育てられます。

育てるときの注意：高温と長日でとう立ちしやすく、暑い時期の栽培には向きません。

⏱ 収穫・開花まで約30〜60日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜300円
シュンギクの育て方をくわしく見る
8

8位ニラ
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ8位？ランクインの理由

ニラは一度植えれば数年収穫できる丈夫な多年草。草丈20〜25cmで株元を残して刈り取ると再生し、刈るたびに追肥すると何度も収穫できます。

非常に丈夫で病害虫に強く、一度植えれば数年繰り返し収穫でき半日陰でも育ちます。

育てるときの注意：種からは収穫まで時間がかかり、数年で株が混むので株分けが必要になります。

⏱ 収穫・開花まで約60〜90日 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜500円
ニラの育て方をくわしく見る
9

9位オクラ
野菜・果菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ9位？ランクインの理由

オクラは暑さに強い夏野菜で、5月以降に植え付け、実は硬くなる前の長さ5〜7cmの若いうちにこまめに収穫するのが最大のコツです。

暑さに強く真夏でもよく育ち、プランターでも次々と収穫できます。

育てるときの注意：寒さに弱く植え付け時期を選び、収穫遅れですぐ硬くなるためこまめな収穫が必要です。

⏱ 収穫・開花まで約60〜80日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
オクラの育て方をくわしく見る
10

10位パセリ
ハーブ・料理用

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ10位？ランクインの理由

パセリは日当たり〜半日陰で土を乾かさないように育て、外葉から収穫すれば長期間採れる、栄養豊富で便利な二年草ハーブです。

一度発芽すれば丈夫で半日陰でも育ち、外葉から長期間少しずつ収穫できます。

育てるときの注意：発芽までに時間がかかり乾燥を嫌います。キアゲハの幼虫がつきやすいです。

⏱ 収穫・開花まで約70〜90日 ☀️ 半日陰 💰 苗は150〜400円
パセリの育て方をくわしく見る
11

11位芽キャベツ
野菜・葉菜

育てやすさふつう育てやすさ 3（5段階中、多いほど育てやすい）：ふつう

なぜ11位？ランクインの理由

芽キャベツ（コモチカンラン）は、太い茎にピンポン玉大の小さなキャベツが鈴なりにつく冬野菜。寒さに強く、霜に当たると甘みが増します。夏の終わり〜秋に植えて冬に収穫。栽培期間が長くやや上級者向けですが、ひと株から多くの実を長く収穫でき、ビタミンCも豊富です。

ひと株から小さなキャベツが鈴なりに穫れ、収穫の楽しさがあります。

育てるときの注意：栽培期間が長く背が高い。アブラナ科の害虫対策と、わき芽かき・下葉取りが必要です。

⏱ 収穫・開花まで約4〜6か月 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜500円
芽キャベツの育て方をくわしく見る
12

12位ビーツ
野菜・根菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ12位？ランクインの理由

ビーツ（テーブルビート）は、中まで深紅の、栄養豊富な根菜。ボルシチでおなじみで、サラダやピクルスにも人気です。涼しい気候を好み、春まき・秋まきができ、家庭菜園でも育てやすい。種は数粒がかたまった形で、複数の芽が出るので間引いて育てます。根も若い葉も食べられます。

比較的丈夫で、春まき・秋まきができ、プランターでも育てられます。

育てるときの注意：高温と乾燥でとう立ち・す入りしやすい。間引きと適度な間隔が必要です。

⏱ 収穫・開花まで約60〜90日 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜400円
ビーツの育て方をくわしく見る
13

13位パプリカ
野菜・果菜

育てやすさふつう育てやすさ 3（5段階中、多いほど育てやすい）：ふつう

なぜ13位？ランクインの理由

パプリカは辛みのない肉厚で甘い大型カラーピーマン。高温と日光を好む夏野菜で、ピーマンより色づきに時間がかかります。支柱・追肥・水やりを管理すれば家庭でも育てられます。

ピーマンと同じ要領で育てられ、1株から長く収穫できます。

育てるときの注意：完全に色づくまで時間がかかり株の負担が大きく、水切れや肥料切れで実が傷みやすいです。

⏱ 収穫・開花まで約90〜120日 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜500円
パプリカの育て方をくわしく見る
14

14位カリフラワー
野菜・葉菜

育てやすさふつう育てやすさ 3（5段階中、多いほど育てやすい）：ふつう

なぜ14位？ランクインの理由

カリフラワーは白い花蕾を食べる秋冬のアブラナ科野菜。冷涼な気候を好み、肥料と水をしっかり与え、防虫ネットで害虫を防ぎます。白い品種は外葉で覆う軟白で純白に仕上げます。

苗から育てれば家庭でも栽培でき、立派な花蕾を収穫する達成感があります。

育てるときの注意：アブラナ科の害虫がつきやすく防虫ネットが必須。肥料・水を切らさず、収穫適期も逃さないよう注意します。

⏱ 収穫・開花まで約80〜120日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
カリフラワーの育て方をくわしく見る
15

15位ツルムラサキ
野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ15位？ランクインの理由

ツルムラサキ（蔓紫）は、暑さに非常に強く真夏もぐんぐん育つ栄養満点のつる性夏野菜。加熱するとぬめりが出て、おひたしや炒め物に。カルシウム・鉄・β-カロテンが豊富です。支柱やネットでつるをからませ、茎先を摘むと次々収穫でき、グリーンカーテンにもなります。

暑さに非常に強く真夏もよく育ち、つるを伸ばして茎先を摘むと次々収穫でき、病害虫も少なめです。

育てるときの注意：低温に弱く暖かくなってから育てる。つる性なので支柱・ネットが必要。

⏱ 収穫・開花まで約50〜70日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
ツルムラサキの育て方をくわしく見る