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栄養価が高い・健康によい野菜ランキング

ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、毎日の健康を支えてくれる栄養価の高い野菜をランキング。モロヘイヤやケール、ブロッコリーなど、栄養たっぷりの緑黄色野菜を中心に集めました。家庭菜園なら、栄養が落ちないうちに採れたてを食べられるのも大きな魅力。健康を意識した食生活におすすめの、育てやすい野菜を紹介します。

並び順：育てやすさ（難易度の低い順）全15種

1

モロヘイヤ野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ1位？ランクインの理由

モロヘイヤは、刻むとねばりが出る栄養満点の夏野菜（野菜の王様）。暑さに非常に強く、真夏もぐんぐん育ちます。茎の先を摘むとわき芽が伸びて長く収穫できます。ただし種・さやには毒性があるので絶対に食べず、やわらかい葉と茎先だけを食べます。

暑さに非常に強く、真夏もよく育ち、摘み取るほどわき芽が伸びて長く収穫できます。

育てるときの注意：種・さやに毒性があり食べてはいけない。低温に弱く、収穫は暖かい時期に限られます。

⏱ 収穫・開花まで約50〜70日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
モロヘイヤの育て方をくわしく見る
2

ケール野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ2位？ランクインの理由

ケールは栄養豊富で「野菜の王様」とも呼ばれる結球しないキャベツの仲間。暑さ寒さに強く丈夫で長期間収穫できます。外葉のかきとり収穫で1株から数か月楽しめます。

非常に丈夫で暑さ寒さに強く、外葉のかきとり収穫で長期間楽しめます。

育てるときの注意：アブラナ科の害虫がつくので防虫ネットが有効。乾燥させすぎに注意します。

⏱ 収穫・開花まで約60〜80日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
ケールの育て方をくわしく見る
3

ブロッコリー野菜・葉菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ3位？ランクインの理由

ブロッコリーは苗から育てる栄養豊富な野菜で、防虫しながら大きく育て、頂花蕾を採った後も側花蕾を長く収穫できます。

苗から育てれば丈夫で、頂花蕾の後も側花蕾が長く採れて収穫を楽しめます。

育てるときの注意：アオムシなどの食害を受けやすく、防虫対策と十分な肥料・水が必要です。

⏱ 収穫・開花まで約90〜120日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
ブロッコリーの育て方をくわしく見る
4

ホウレンソウ野菜・葉菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ4位？ランクインの理由

ホウレンソウは涼しい時期に育てる栄養豊富な葉物で、土を中和し、種を一晩水に浸けてまけば家庭でも甘い葉が収穫できます。

涼しい秋まきなら育てやすく、短期間で栄養豊富な葉を収穫できます。

育てるときの注意：酸性土を嫌い土の中和が必要。発芽がやや難しく、長日・高温でとう立ちします。

⏱ 収穫・開花まで約30〜50日 ☀️ 日なた 💰 種は200〜400円
ホウレンソウの育て方をくわしく見る
5

コマツナ野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ5位？ランクインの理由

コマツナは日当たりや半日陰に種をまき、間引きながら育てると約1か月で収穫できる、ほぼ一年中作れる育てやすい葉物野菜です。

生育が早く半日陰でも育ち、種から短期間で確実に収穫できるため失敗が少ないです。

育てるときの注意：アオムシの食害を受けやすく、間引き不足だと軟弱に徒長します。

⏱ 収穫・開花まで約30〜50日 ☀️ 半日陰 💰 種は150〜400円
コマツナの育て方をくわしく見る
6

スイスチャード野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ6位？ランクインの理由

スイスチャード（フダンソウ）は、葉柄が赤・黄・ピンクなどカラフルに色づく、見た目も美しい葉物野菜。ホウレンソウに近くアクが少なく使いやすいです。暑さ寒さに比較的強く育てやすく、外葉からかき取って長く収穫できます。彩りのカラーリーフとして観賞用にも人気です。

暑さ寒さに強く丈夫で、外葉から長く収穫でき、彩りも美しい初心者向き野菜です。

育てるときの注意：発芽に間引きが必要（種球）。とう立ちすると葉がかたくなります。

⏱ 収穫・開花まで約50〜70日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
スイスチャードの育て方をくわしく見る
7

シュンギク野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ7位？ランクインの理由

シュンギクは涼しい時期に育てる香りのよい葉物。秋まきが育てやすく、種は好光性で薄くまき、摘み取り収穫すればわき芽が伸びて一株から長く採れます。

生育が早く、香りが強くて害虫がつきにくく、秋まきで手軽に育てられます。

育てるときの注意：高温と長日でとう立ちしやすく、暑い時期の栽培には向きません。

⏱ 収穫・開花まで約30〜60日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜300円
シュンギクの育て方をくわしく見る
8

ニラ野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ8位？ランクインの理由

ニラは一度植えれば数年収穫できる丈夫な多年草。草丈20〜25cmで株元を残して刈り取ると再生し、刈るたびに追肥すると何度も収穫できます。

非常に丈夫で病害虫に強く、一度植えれば数年繰り返し収穫でき半日陰でも育ちます。

育てるときの注意：種からは収穫まで時間がかかり、数年で株が混むので株分けが必要になります。

⏱ 収穫・開花まで約60〜90日 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜500円
ニラの育て方をくわしく見る
9

オクラ野菜・果菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ9位？ランクインの理由

オクラは暑さに強い夏野菜で、5月以降に植え付け、実は硬くなる前の長さ5〜7cmの若いうちにこまめに収穫するのが最大のコツです。

暑さに強く真夏でもよく育ち、プランターでも次々と収穫できます。

育てるときの注意：寒さに弱く植え付け時期を選び、収穫遅れですぐ硬くなるためこまめな収穫が必要です。

⏱ 収穫・開花まで約60〜80日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
オクラの育て方をくわしく見る
10

パセリハーブ・料理用

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ10位？ランクインの理由

パセリは日当たり〜半日陰で土を乾かさないように育て、外葉から収穫すれば長期間採れる、栄養豊富で便利な二年草ハーブです。

一度発芽すれば丈夫で半日陰でも育ち、外葉から長期間少しずつ収穫できます。

育てるときの注意：発芽までに時間がかかり乾燥を嫌います。キアゲハの幼虫がつきやすいです。

⏱ 収穫・開花まで約70〜90日 ☀️ 半日陰 💰 苗は150〜400円
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11

芽キャベツ野菜・葉菜

育てやすさふつう育てやすさ 3（5段階中、多いほど育てやすい）：ふつう

なぜ11位？ランクインの理由

芽キャベツ（コモチカンラン）は、太い茎にピンポン玉大の小さなキャベツが鈴なりにつく冬野菜。寒さに強く、霜に当たると甘みが増します。夏の終わり〜秋に植えて冬に収穫。栽培期間が長くやや上級者向けですが、ひと株から多くの実を長く収穫でき、ビタミンCも豊富です。

ひと株から小さなキャベツが鈴なりに穫れ、収穫の楽しさがあります。

育てるときの注意：栽培期間が長く背が高い。アブラナ科の害虫対策と、わき芽かき・下葉取りが必要です。

⏱ 収穫・開花まで約4〜6か月 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜500円
芽キャベツの育て方をくわしく見る
12

ビーツ野菜・根菜

育てやすさ育てやすい育てやすさ 4（5段階中、多いほど育てやすい）：育てやすい

なぜ12位？ランクインの理由

ビーツ（テーブルビート）は、中まで深紅の、栄養豊富な根菜。ボルシチでおなじみで、サラダやピクルスにも人気です。涼しい気候を好み、春まき・秋まきができ、家庭菜園でも育てやすい。種は数粒がかたまった形で、複数の芽が出るので間引いて育てます。根も若い葉も食べられます。

比較的丈夫で、春まき・秋まきができ、プランターでも育てられます。

育てるときの注意：高温と乾燥でとう立ち・す入りしやすい。間引きと適度な間隔が必要です。

⏱ 収穫・開花まで約60〜90日 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜400円
ビーツの育て方をくわしく見る
13

パプリカ野菜・果菜

育てやすさふつう育てやすさ 3（5段階中、多いほど育てやすい）：ふつう

なぜ13位？ランクインの理由

パプリカは辛みのない肉厚で甘い大型カラーピーマン。高温と日光を好む夏野菜で、ピーマンより色づきに時間がかかります。支柱・追肥・水やりを管理すれば家庭でも育てられます。

ピーマンと同じ要領で育てられ、1株から長く収穫できます。

育てるときの注意：完全に色づくまで時間がかかり株の負担が大きく、水切れや肥料切れで実が傷みやすいです。

⏱ 収穫・開花まで約90〜120日 ☀️ 日なた 💰 苗は200〜500円
パプリカの育て方をくわしく見る
14

カリフラワー野菜・葉菜

育てやすさふつう育てやすさ 3（5段階中、多いほど育てやすい）：ふつう

なぜ14位？ランクインの理由

カリフラワーは白い花蕾を食べる秋冬のアブラナ科野菜。冷涼な気候を好み、肥料と水をしっかり与え、防虫ネットで害虫を防ぎます。白い品種は外葉で覆う軟白で純白に仕上げます。

苗から育てれば家庭でも栽培でき、立派な花蕾を収穫する達成感があります。

育てるときの注意：アブラナ科の害虫がつきやすく防虫ネットが必須。肥料・水を切らさず、収穫適期も逃さないよう注意します。

⏱ 収穫・開花まで約80〜120日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
カリフラワーの育て方をくわしく見る
15

ツルムラサキ野菜・葉菜

育てやすさとても育てやすい育てやすさ 5（5段階中、多いほど育てやすい）：とても育てやすい

なぜ15位？ランクインの理由

ツルムラサキ（蔓紫）は、暑さに非常に強く真夏もぐんぐん育つ栄養満点のつる性夏野菜。加熱するとぬめりが出て、おひたしや炒め物に。カルシウム・鉄・β-カロテンが豊富です。支柱やネットでつるをからませ、茎先を摘むと次々収穫でき、グリーンカーテンにもなります。

暑さに非常に強く真夏もよく育ち、つるを伸ばして茎先を摘むと次々収穫でき、病害虫も少なめです。

育てるときの注意：低温に弱く暖かくなってから育てる。つる性なので支柱・ネットが必要。

⏱ 収穫・開花まで約50〜70日 ☀️ 日なた 💰 苗は150〜400円
ツルムラサキの育て方をくわしく見る