ディル

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   種まき（直まき）

   約10日

   ディルは直根性で太い根をまっすぐ下に伸ばし、移植を嫌うため、苗の植え替えで根を傷めると弱ってしまいます。そのため、育てたい場所に直接種をまく「直まき」が基本です。種まき適期は、春（4〜5月）と秋（9〜10月）。涼しい気候を好むので、暑さを避けた時期がよく育ちます。

   日当たりと風通し、水はけのよい場所を選びます。種は、好光性なので覆土はごく薄く、ばらまきか、数粒ずつ点まきにします。プランターや鉢に直接まいてもよく、その場合は深さのある容器を選んで根が伸びるスペースを確保します。発芽適温は15〜20℃。乾かさないように発芽までは水を切らさないようにします。どうしても苗から育てる場合は、根鉢を崩さないようそっと植え付けます。

   💡移植を嫌うので種を直まき。春か秋の涼しい時期に、好光性なので薄くまきます。

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   間引きと水やり

   約21日

   発芽して混み合ってきたら、生育を見ながら間引き、最終的に株間20〜30cmを確保します。込み合ったままだと風通しが悪く、ひょろひょろと徒長したり、病気やアブラムシが出やすくなったりします。元気な株を残して間引きます。間引いた若い葉も、もちろん料理に使えます。

   水やりは、やや乾かし気味が基本。過湿を嫌うので、土の表面が乾いてからたっぷりと与えます。常に湿った状態は根腐れのもとです。日当たりと風通しのよい場所で育てると、香りのよい丈夫な株に育ちます。肥料は控えめでよく、与えすぎると葉が茂りすぎて香りが薄くなることがあります。葉を多く収穫したい場合は、薄めた液肥を時々与える程度にします。

   💡株間20〜30cmに間引き、やや乾かし気味に育てます。肥料は控えめでよいです。

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   収穫（葉摘み）

   約40日

   草丈が20〜30cmほどに育ったら、葉の収穫が始められます。必要なときに、外側のよく茂った葉や枝先を、こまめに摘み取って使います。摘み取ると、わき芽が伸びて株がこんもりと茂り、長く収穫を楽しめます。やわらかい葉は香りがよく、サーモンなどの魚料理、マリネ、ピクルス、サラダ、スープの香りづけに、生のまま使うのが基本。

   加熱すると香りが飛びやすいので、料理の仕上げに加えるのがおすすめです。たくさん収穫できたら、冷凍したり、オイルやビネガーに漬けたりして保存できます（乾燥させると香りはやや落ちます）。とう立ちして花が咲くと、葉が硬くなって香りも変わってくるので、やわらかい葉を楽しみたいうちに、こまめに収穫するのがおいしさのコツです。

   💡草丈20〜30cmから外葉や枝先をこまめに収穫。生のまま料理の仕上げに使うと香り高いです。

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   とう立ちと花・種（ディルシード）の収穫

   約30日

   ディルは高温や乾燥、日が長くなる時期に、花茎を伸ばして黄色い小花を傘状に咲かせる「とう立ち」をします。とう立ちすると葉が硬くなり、株は花と種に養分を回すようになります。葉を長く楽しみたい場合は、花茎を早めに摘むととう立ちを少し遅らせられますが、一年草なので、いずれは花を咲かせて一生を終えます。

   花を咲かせれば、香りのよい黄色い花も料理やピクルスの飾りに使え、花後には種「ディルシード」ができます。種が茶色く熟したら、花茎ごと切って乾燥させ、種を採取します。ディルシードは、ピクルスやパン、料理の香辛料として葉とはまた違った爽やかな香りを楽しめます。種を採らずにこぼれ種に任せれば、翌年また自然に芽が出てくることもあります。

   💡とう立ちすると葉が硬くなります。花も食用に。種（ディルシード）は熟したら採取できます。

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   夏越し・株の更新とアゲハ対策

   約7日

   ディルは一年草で、春まきのものは夏の暑さでとう立ちして枯れ、秋まきのものは冬を越して春に花を咲かせて一生を終えます。長く葉を収穫したい場合は、春と秋に分けて種をまく「ずらしまき」をすると、収穫期間を延ばせます。涼しい時期のほうがとう立ちしにくく、葉を長く楽しめます。

   また、ディルなどセリ科の植物には、キアゲハの幼虫（黒・黄・緑の縞模様）がついて葉を食べることがあります。数が少なければ捕殺しますが、やがて美しいアゲハチョウになるので、株に余裕があれば見守るのも一興です。なお、よく似たフェンネルと近くに植えると交雑して種の質が変わることがあるので、種を採りたい場合は離して植えます。こぼれ種でふえることもある、息の長いハーブです。

   💡一年草。春秋のずらしまきで長く収穫できます。セリ科でキアゲハ幼虫がつくことがあります。

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