フェンネル

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   種まき（直まき）

   約10日

   フェンネルは直根性で太い根をまっすぐ下に伸ばし、移植を嫌うため、苗の植え替えで根を傷めると弱ります。そのため、育てたい場所に直接種をまく「直まき」が基本です。種まき適期は春（4〜5月）か秋（9〜10月）。日当たりと水はけのよい場所を選びます。

   フェンネルは1m以上の大きな草姿に育つので、十分なスペースを確保し、株間は40〜50cmと広めにとります。種は浅くまき、ごく薄く土をかけます。発芽したら、生育を見ながら間引いて1か所1本にします。どうしても苗から育てる場合や、株元を食べるフローレンスフェンネルは、ポット育苗して根鉢を崩さないようそっと植えます。

   注意点として、近縁のディルの近くに植えると交雑するので、種を採りたい場合は離して植えます。また、他の植物の生育を抑える性質があるとされるので、単独で育てるのが向きます。

   💡移植を嫌うので直まき。大きく育つので株間40〜50cmと広く、単独植えにします。

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   生育期の管理

   約60日

   フェンネルは丈夫で生育旺盛なハーブです。日当たりと風通しのよい場所で育てると、羽毛のような繊細な葉を茂らせ、ぐんぐん大きく育ちます。水やりは、乾燥に比較的強いので、土の表面が乾いたら与える程度で十分。過湿はむしろ苦手なので、水のやりすぎに注意します。

   肥料は控えめでよく、やせ地でも育ちますが、葉をたくさん収穫したい場合や、株元を肥大させるフローレンスフェンネルでは、生育期に緩効性肥料や液肥で適度に追肥します。草丈が高くなり、風で倒れやすくなったら、支柱を立てて支えます。セリ科のフェンネルには、キアゲハの幼虫（黒・黄・緑の縞模様）がついて葉を食べることがあります。数が少なければ捕殺しますが、やがて美しいアゲハチョウになるので、株に余裕があれば見守るのも一興です。

   💡日当たりよく乾かし気味に。大きくなったら支柱を。キアゲハ幼虫がつくことがあります。

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   葉の収穫

   約90日

   草丈がある程度育ってきたら、葉の収穫ができます。必要なときに、よく茂った葉や枝先を、こまめに摘み取って使います。摘み取ると、わき芽が伸びて株がさらに茂ります。やわらかい羽毛のような葉は、甘くスパイシーな香りが特徴で、魚料理（ムニエルやマリネ、グリル）の香りづけや臭み消し、サラダ、スープ、ハーブティーなどに使います。

   フェンネルは「魚のハーブ」と呼ばれるほど魚介と相性がよく、生の葉を仕上げに散らすと、料理が一気に本格的な風味になります。加熱しすぎると香りが飛びやすいので、料理の仕上げに加えるのがおすすめです。たくさん収穫できたら、刻んで冷凍したり、乾燥させたりして保存できますが、フレッシュな葉の香りが最も豊かです。花が咲く前のやわらかい葉が、とくに香りよく楽しめます。

   💡葉はこまめに摘むと次々茂ります。魚料理の香りづけに。仕上げに加えると香り高いです。

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   花と種（フェンネルシード）の収穫

   約30日

   夏になると、株の頂部に花茎が伸びて、黄色い小さな花が傘状（散形花序）にたくさん集まって咲きます。この花も食用にでき、サラダの飾りなどに使えます。花が咲き終わると、種「フェンネルシード」ができます。種が緑色から灰褐色に熟してきたら、花茎ごと切り取り、紙袋などに入れて、風通しのよい日陰でよく乾燥させてから、種をふるい落として採取します。

   フェンネルシードは、甘くスパイシーな香りの香辛料として、カレーやピクルス、パン、焼き菓子の風味づけや、食後の口直し（消化を助けるとされる）に使えます。乾燥させた種は密閉容器で長期保存できます。なお、葉を長く楽しみたい場合は、花が咲くと葉が硬くなり香りが落ちるので、花茎を早めに摘むと、葉の収穫を長く続けられます。種を採るか葉を採るか、目的に応じて管理します。

   💡花後にできる種（フェンネルシード）は熟したら乾燥させて採取。香辛料に使えます。

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   冬越しと球茎（フローレンス種）の収穫

   約14日

   フェンネルは丈夫な多年草で、寒さにも比較的強く、冬になると地上部は枯れますが、根は生きていて、春にまた新しい芽を出してきます。冬越しの特別な手入れは不要で、地上部が枯れたら刈り取っておきます。一度根づけば、毎年大きく茂って葉や種を収穫できる、息の長いハーブです。

   一方、株元が肥大する「フローレンスフェンネル（フィノッキオ）」は、葉ではなく、根元のふくらんだ白い球茎を野菜として食べる品種で、こちらは一年草的に育てます。秋まきで育て、株元が握りこぶし大にふくらんだら、株ごと収穫します。球茎は、生のままスライスしてサラダに、または加熱してソテーやグラタン、スープにすると、ほんのり甘くシャキシャキした独特の食感とアニスの香りが楽しめる、おしゃれなイタリア野菜になります。目的に合わせて、ハーブ種かフローレンス種かを選んで育てましょう。

   💡丈夫な多年草で毎年芽吹きます。フローレンス種は肥大した球茎を野菜として収穫します。

フェンネルと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

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