パクチー

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   種まき

   約10日

   パクチーは太い直根を下ろす「直根性」で植え替えを嫌うため、育てる場所に直接まく「直まき」が基本です。種まきの適期は、とう立ちしにくい春（3〜5月）と秋（9〜10月）。パクチーの種は2粒がくっついた丸い殻に入っているので、まく前に手で軽く割って2つに分け、一晩水に浸けると発芽がそろいやすくなります。

   深さ1cmほどのまき溝にすじまきし、薄く覆土します。発芽までは10日前後かかり、その間は土を乾かさないようにします。プランターは深さ20cm以上のものを使い、半日陰にも置ける場所が理想です。

   💡種は殻を割って一晩吸水。直根性なので直まきにします。

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   間引き

   約14日

   発芽してきたら、生育に合わせて間引き、最終的に株間10〜15cmを確保します。込み合ったまま育てると、ひょろひょろと徒長して風通しが悪くなり、株も充実しません。生育の良い元気な株を残します。ただし、パクチーは直根性で根を傷つけると生育が止まったり、とう立ちが早まったりするので、間引きは「抜く」よりハサミで地ぎわを切るほうが、残す株の根を傷めず安心です。

   間引いた若い芽（ベビーパクチー）も、やわらかく香りが良いので、サラダや薬味として無駄なく食べられます。間引き後は株元に軽く土を寄せます。

   💡間引きはハサミで。直根を傷めると生育不良やとう立ちの原因になります。

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   水やり・置き場所

   約40日

   パクチーは乾燥を嫌うので、土を乾かさないことが大切です。土の表面が乾いたら、株元にたっぷりと水を与えます。水切れすると葉が硬くなり、生育のストレスでとう立ち（花芽分化）が早まってしまいます。置き場所は、春や秋の涼しい時期は日なたで構いませんが、気温が上がる初夏以降は、強い直射日光と高温がとう立ちを促すので、午後に日陰になる半日陰に置くと、葉を長く収穫できます。

   パクチーは半日陰でもよく育つので、夏は涼しい場所で管理するのが、長く楽しむコツです。プランターは乾きやすいので水やりはこまめに行います。

   💡乾燥と高温はとう立ちを早めます。夏は半日陰で水を切らさないように。

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   収穫

   約60日

   草丈が15〜20cmほどに育ったら収穫できます。収穫の方法は二通り。株ごと根から引き抜く方法と、外側の大きな葉から必要な分だけ摘み取り、中心の若い葉を残して長く収穫し続ける方法です。家庭では後者の「かきとり収穫」が便利で、一株から繰り返し収穫できます。

   香りが最も良いのは、とう立ち前のやわらかい若い葉のうち。気温が上がる前の朝に収穫すると、香りがよく保たれます。とり遅れて葉が硬くなったり、花茎が伸びてとう立ちが始まったりすると葉の収穫は終わりに近づくので、若いうちにどんどん使うのがおいしく食べるコツです。

   💡外葉からのかきとり収穫で長く楽しめます。若い葉ほど香りが良いです。

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   とう立ち・採種

   約30日

   気温が上がり日が長くなると、パクチーは花茎を伸ばして白い小花を咲かせる「とう立ち」をします。こうなると葉は硬くなり、葉としての収穫は終わりですが、ここからは種（コリアンダーシード）の収穫が楽しめます。花が終わると緑色の丸い実ができ、これが茶色く熟して乾いたら摘み取ります。

   完熟した種は、葉とは別物の柑橘系の甘い香りを持つスパイス「コリアンダー」として、カレーやピクルス、肉料理に使えます。また、採れた種をまけば次の栽培に使えますし、こぼれ種から自然に芽生えることもあります。葉から種まで、最後まで余さず楽しめるハーブです。

   💡とう立ち後の種は完熟・乾燥させればスパイス「コリアンダー」になります。

パクチーと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。