ジャガイモ

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   種いもの準備

   約14日

   ジャガイモは、食用のいもではなく、病気のない「種いも」を購入して使います（食用いもは病気のリスクがあり発芽処理もされていないため避けます）。植え付けの2週間ほど前から、種いもを日光に当てて芽を出させる「浴光催芽（よっこうさいが）」をすると、植え付け後の生育がそろいます。

   大きい種いもは、芽（くぼみ）が均等に付くように40〜50gずつに切り分け、切り口を数日乾かすか草木灰をつけて腐敗を防ぎます。小さい種いも（30〜50g）はそのまま丸ごと植えます。植え付け適期は、春作が2〜3月、秋作が8〜9月です。

   💡必ず病気のない種いもを使用。切ったら切り口を乾かして腐敗を防ぎます。

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   植え付け

   約1日

   日当たりと水はけの良い場所に、種いもを切り口を下にして、深さ7〜10cmに植えます。株間は30cmほどあけます。ジャガイモはやや酸性の土を好み、石灰でアルカリ性に傾けると「そうか病」が出やすくなるので、植え付け前の石灰は控えめにします。プランターは深さ30cm以上の大型のものや、専用の栽培袋を使います。

   種いもの間に元肥を施すと効果的です。植え付け後はたっぷりとは水をやらず、やや控えめにします（過湿は種いもの腐敗を招くため）。芽が出るまで2〜4週間ほどかかります。

   💡酸性土を好むので石灰は控えめに（そうか病予防）。植え付け直後の水は控えめに。

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   芽かき

   約1日

   種いもから複数の芽が伸びて、草丈が10〜15cmほどになったら「芽かき」をします。1つの種いもから出た芽のうち、勢いの良い太い芽を2〜3本残し、ほかは引き抜いて間引きます。芽を多く残しすぎると、養分が分散していもの数は増えても、ひとつひとつが小さくなってしまいます。

   芽かきをすることで、残した芽に養分が集中し、大きく充実したいもが採れます。芽かきの際は、種いもごと抜けないよう、株元を手で押さえながら、かき取る芽を斜めに引き抜きます。芽かきと同時に、1回目の追肥と土寄せを行うと効率的です。

   💡勢いの良い芽を2〜3本残して間引くと、大きないもが育ちます。

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   土寄せ（最重要）

   約60日

   ジャガイモ栽培で最も大切な作業が「土寄せ」です。いもは、種いもの上の茎から伸びた地下茎の先に実ります。そのため、土が少ないといもが地表に出て、日光に当たって緑色に変色してしまいます。緑化した部分には有毒成分（ソラニン）が含まれるため、絶対に避けたいところ。

   これを防ぐため、芽かきの後と、つぼみが付くころの2回を目安に、株元にたっぷりと土を寄せて、いもが土でしっかり覆われるようにします。土寄せは、いもの数を増やし、倒伏を防ぐ効果もあります。プランター栽培では、最初に土を浅めに入れておき、生育に合わせて土を足していく方法でも代用できます。

   💡土寄せ不足はいもの緑化（有毒化）の原因。2回しっかり土を寄せます。

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   収穫

   約1日

   花が咲き終わり、地上部の茎葉が黄色くなって枯れ始めたら、収穫の合図です（植え付けから約3か月）。収穫は、晴れた日が2〜3日続いて土が乾いているときに行うのが鉄則。土が湿っているといもが腐りやすく、保存性も落ちます。株元から少し離れたところにスコップを入れ、いもを傷つけないよう掘り上げます。

   収穫したいもは、半日ほど日陰で乾かしてから、風通しの良い冷暗所で保存します（光に当てると緑化するので、必ず暗所で保存します）。緑化した部分や芽は有毒なので、調理時に厚くえぐり取って食べましょう。

   💡晴天が続いて土が乾いた日に収穫。保存は必ず暗所で（光で緑化＝有毒化）。

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