ミズナ

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   種まき

   約7日

   ミズナは涼しい気候を好むので、種まきは秋（9〜10月）が最も育てやすく、春（3〜4月）にもまけます。生育が早く、丈夫で発芽もよいので、初心者でも種から手軽に育てられます。育てたい収穫サイズによって、まき方を変えます。やわらかいサラダ用の「小株」を採るなら、すじまき（線状にまく）にして、間引きながら密に育てます。

   鍋用の大きな「大株」を採るなら、株間を広くとって(20〜30cm)、1か所数粒の点まきにします。プランター栽培なら、サラダ用の小株どりがおすすめ。種は浅くまき、ごく薄く土をかけます。アブラナ科なので、酸性土を嫌います。種まき前に苦土石灰で中和し、元肥を入れた土にまきます。発芽までは土を乾かさないよう水やりをします。

   💡秋まきが育てやすい。サラダ用小株はすじまき、鍋用大株は株間を広く点まきにします。

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   防虫ネットと間引き

   約14日

   ミズナはアブラナ科なので、アオムシ（モンシロチョウの幼虫）、ヨトウムシ、コナガ、アブラムシなどの害虫に狙われやすい野菜です。やわらかい葉を食害されると、せっかくの収穫物が穴だらけになってしまいます。最も効果的な対策は、種まき・植え付け直後から「防虫ネット（不織布）」でトンネル状に覆い、虫の侵入と産卵を物理的に防ぐこと。

   これで農薬をほとんど使わずに育てられます。とくに暖かい時期はネットが必須です。涼しい秋以降は害虫が減るので、より育てやすくなります。発芽して混み合ってきたら間引きをします。サラダ用の小株なら株間3〜5cm、大株なら最終的に20〜30cmになるよう、生育を見ながら数回に分けて間引きます。間引いた若い葉も、やわらかくサラダで食べられます。

   💡種まき直後から防虫ネットで害虫を防ぎます。収穫サイズに応じて間引きます。

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   水やり・追肥

   約21日

   ミズナは「水菜」の名の通り、適度な水分を好みます。土の表面が乾いたらたっぷりと水を与え、乾かしすぎないようにします。水切れすると、葉が硬くなったり、生育が止まったりして、ミズナ特有のみずみずしくシャキッとした食感が損なわれます。一方で、過湿は病気のもとなので、水はけも確保します。

   ミズナは生育が早いぶん、肥料もよく使うので、本葉が増えてくる頃と、大株栽培では収穫期にかけて、追肥をして肥料を切らさないようにします。肥料が不足すると、葉色が薄くなり、生育が衰えます。とくに大株に育てる場合は、追肥をしっかり行うと、株が大きく充実します。サラダ用の小株は短期間で収穫するので、元肥が効いていれば追肥は少なめでもかまいません。

   💡水切れさせず、みずみずしく育てます。生育が早いので追肥で肥料を切らさないように。

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   収穫

   約14日

   ミズナの収穫は、育てる大きさによってタイミングが異なります。サラダ用の「小株」は、草丈が15〜20cmほどの若い状態で、株ごと抜き取るか、株元で刈り取って収穫します。やわらかく、生のままサラダにぴったり。種まきから30〜40日ほどで収穫できます。

   鍋用の「大株」は、株間を広くとってじっくり育て、草丈が30cm以上、株が大きく充実したら、株ごと収穫します。京都の伝統的な大株ミズナは、1株が驚くほど大きく育ちます。また、外側の葉から必要な分だけかきとって、株を残して長く収穫する方法もあります。

   いずれも、収穫が遅れて気温が上がると、とう立ち（花茎が伸びる）して葉が硬くなるので、適期に収穫します。採れたてのシャキシャキした食感は、サラダでも鍋でも格別です。

   💡サラダ用小株は草丈15〜20cmで、鍋用大株は30cm以上で株ごと収穫。とう立ち前に採ります。

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   とう立ちと長く楽しむ工夫

   約14日

   ミズナは涼しい気候を好み、気温が上がって日が長くなる春以降は、花茎が伸びる「とう立ち（抽だい）」をしやすくなります。とう立ちすると、茎が硬くなり、葉も食味が落ちます。これを防ぐには、涼しい時期（秋まき）に育てて、とう立ち前に収穫しきることが基本です。

   秋まきのものは、冬の寒さの中ではとう立ちしにくく、ゆっくり長く収穫できます。長く収穫を楽しむ工夫として、一度にまかず、2〜3週間ずつ時期をずらしてまく「ずらしまき」をすると、収穫期間を延ばせます。また、外葉からかきとって収穫すれば、株を残して長く採り続けられます。

   とう立ちして伸びた花茎（菜の花のようなつぼみ）も、やわらかいうちは食べられます。涼しい時期を中心に、ずらしまきとかきとり収穫で、長くミズナを楽しめます。

   💡春以降はとう立ちしやすいので涼しい時期に。ずらしまきとかきとり収穫で長く楽しめます。

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