ミツバ

1. 1

   種まき・植え付け（半日陰でよい）

   約14日

   ミツバは、多くの野菜と違い、半日陰を好むのが、大きな特徴です。強い直射日光が当たる場所では、葉が硬くなり、香りも飛びがちですが、やわらかい光の差す半日陰では、葉がやわらかく、香りよく育ちます。そのため、庭の北側や、木の下、建物の陰になる、日当たりの悪い場所を、有効活用できます。

   種まきの適期は、春（3〜5月）と、秋（9〜10月）。ミツバの種は、発芽に光を必要とする「好光性種子」なので、種まきのとき、土を厚くかけず、ごく薄く覆土するか、土を軽く押さえる程度にします。また、発芽までやや時間がかかり、乾燥を嫌うので、発芽するまで、土の表面を、乾かさないように管理します。

   種まきが手軽でない場合は、市販のミツバの苗を植えたり、後述の再生栽培で、根つきのミツバを植えたりする方法もあります。プランターや鉢でも、よく育ち、室内の、明るい窓辺でも栽培できます。ミツバは、湿り気のある土を好むので、水もちのよい土を使い、植え付け場所は、乾燥しにくい、半日陰が理想的。日当たりの悪い場所で、何か育てたい、というときに、ぴったりの野菜です。

   💡半日陰を好む（強い直射は葉が硬くなる）。種は好光性なので薄く覆土し乾かさない。湿り気のある土に。室内・プランターも可。

2. 2

   水やりと管理（乾燥を嫌う）

   約30日

   ミツバは、もともと、湿り気のある林の下などに自生する植物なので、乾燥を嫌い、適度な湿り気を好みます。水やりは、土の表面が乾いたら、たっぷりと与え、土を乾かしすぎないようにします。とくに、乾燥すると、葉が硬くなり、香りや、やわらかさが失われるので、半日陰の、乾燥しにくい場所で、湿り気を保って育てるのが、おいしく育てるコツ。

   夏の暑い時期は、とくに乾燥しやすいので、水切れに注意します。一方で、過湿で、常にじめじめした状態も、根を傷めるので、水はけは確保します。プランターや鉢は、地植えより乾きやすいので、こまめに水やりします。肥料は、生育期や、収穫を続けるあいだ、薄めの液体肥料や、化成肥料を、ときどき与えると、やわらかい葉が、次々と育ちます。

   肥料が切れると、葉が小さく、硬くなりがちなので、収穫しながら、適度に肥料を補います。ミツバは、丈夫で、手がかからない野菜ですが、「半日陰」と「乾かさない」という、2つのポイントを押さえると、やわらかく、香りのよい、おいしいミツバが育ちます。

   💡乾燥を嫌うので土を乾かしすぎない（硬くなる）。半日陰の湿り気のある環境が理想。収穫中は薄めの追肥でやわらかい葉を保つ。

3. 3

   摘み取って収穫する

   約60日

   ミツバは、株が15〜20cmほどに育ち、葉が茂ってきたら、収穫できます。収穫の方法は「摘み取り」。必要な分だけ、外側の、大きく育った茎葉を、株元を少し残して、手で摘み取るか、ハサミで切り取ります。このとき、株の中心の、新しい芽（成長点）を残して収穫すると、そこから、また新しい葉が伸びてきて、くり返し、何度も収穫できます。

   株ごと、根元から抜いてしまうと、それで終わりですが、外葉から、かき取るように収穫すれば、長く、ずっと収穫を楽しめます。ミツバは、必要なときに、必要な分だけ、少しずつ摘んで使えるのが、家庭で育てる、いちばんのメリット。薬味として、お吸い物や、丼物に、ちょっと添えたいとき、庭やベランダから、さっと摘んでこられるので、いつも、新鮮なミツバが、手元にある、という贅沢が味わえます。

   とれたてのミツバは、香りが格別。市販品とは、香りの強さが違います。収穫は、香りが高い、朝のうちがおすすめ。摘んだミツバは、香りが飛びやすいので、使う直前に摘むか、湿らせた紙に包んで、冷蔵庫で、早めに使い切ります。やわらかい葉を、長く収穫するには、前のステップのとおり、半日陰で、乾かさず、適度に肥料を与えて、育てるのがコツです。

   💡中心の新芽を残し、外葉を摘み取ると何度も収穫できる。必要な分だけ摘めるのが家庭栽培の利点。朝摘みが香り高い。

4. 4

   再生栽培（リボベジ）で手軽に

   約14日

   ミツバは、市販のものを使って、手軽に「再生栽培（リボベジ＝リボーンベジタブル）」が楽しめる野菜としても人気です。スーパーで売られている、根つきのミツバ（根ミツバ）を買ったら、料理に使う葉を切り取ったあと、残った根の部分を、捨てずに利用します。

   やり方は簡単で、根の部分を、水を入れた容器に、根が浸かるように入れて、明るい窓辺に置いておくと、数日で、根から、新しい葉が伸びてきます。水は、毎日換えて、清潔に保つのがコツ。これで、キッチンで、手軽に、ミツバを再生させて、薬味として、少量を収穫できます。

   さらに、根の部分を、水栽培ではなく、土に植えると、より長く、しっかりと育って、くり返し収穫できます。プランターや鉢の、半日陰に、根を植えておくと、再生して、葉が茂り、何度も摘み取れます。市販のミツバを、一度買えば、その根から、栽培を始められるので、種をまかなくても、手軽に始められるのが、再生栽培の魅力。

   捨ててしまう部分を活用できる、エコで、節約にもなる、楽しい育て方です。窓辺の小さな容器で、緑の葉が育つ様子は、観察しても楽しく、キッチンの彩りにもなります。

   💡市販の根つきミツバの根を、水につけるか土に植えると再生して収穫できる。水栽培は毎日水換え。土植えなら長く収穫可。

5. 5

   とう立ち・冬越しと多年草の楽しみ

   約90日

   ミツバは、丈夫な多年草（宿根草）なので、一度植えると、長く、くり返し楽しめます。注意したいのが「とう立ち（抽苔）」。気温が上がる初夏ごろになると、ミツバは、花茎を伸ばして、白い小さな花を咲かせる準備を始めます。これを「とう立ち」といい、とう立ちすると、株のエネルギーが、花や種づくりに向かうため、葉が硬く、香りも落ちて、食用には向かなくなります。

   やわらかい葉を、長く収穫したい場合は、花茎が伸びてきたら、早めに摘み取ると、葉の収穫を、もう少し続けられます。ただし、種をとりたい場合や、こぼれ種でふやしたい場合は、花を咲かせて、種をつけさせます。ミツバは、こぼれ種で、自然にふえるほど繁殖力が強いので、一度植えると、あちこちから、芽を出すようになります。

   冬は、地上部が枯れることもありますが、根が生きていて、春になると、また新しい芽を出します。とくに、暖地では、冬も、ある程度収穫できることもあります。地植えにしておけば、毎年、春に芽吹いて、長く収穫を楽しめるのが、多年草のミツバの魅力。とう立ちした株は、無理に使わず、種をとって、新しい場所にまいたり、こぼれ種にまかせたりして、世代をつなぎながら、長く付き合えます。日本の食卓に寄り添う、頼れる香味野菜です。

   💡初夏のとう立ちで葉が硬くなる。やわらかい葉を保つには花茎を早めに摘む。多年草で毎年芽吹き、こぼれ種でもふえる。

ミツバと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

ミツバは、次の目的別ランキングに入っています。ほかのおすすめ植物もチェックできます。