フキ

1. 1

   地下茎の植え付け（半日陰に）

   約14日

   フキは、種ではなく、地下茎（ちかけい＝根株）を、植えて、育てます。植え付けの適期は、芽が、動き出す前の、早春（2〜3月）か、秋（10〜11月）。園芸店などで、フキの、地下茎（株）を、買って、植えます。フキ栽培で、いちばん、大切なのが「場所選び」。

   フキは、半日陰の、湿り気のある場所を、好み、強い、直射日光や、乾燥を、嫌います。木の下や、建物の、北側、水辺の、近くなど、午前中だけ、日が当たるか、明るい日陰に、なる、湿り気のある場所を、選びます。フキは、日当たりの、悪い、じめじめした場所でも、よく育つので、ほかの、野菜が、育ちにくい、庭の、すみを、有効活用できる、うれしい、山菜です。

   土は、湿り気が、あって、水もちのよい、肥えた土が、向きます。乾燥しやすい場所は、避けます。植え付け前に、堆肥や、腐葉土を、すき込んで、おきます。地下茎は、芽を、上にして、横にして、深さ5〜7cmほどに、植えます。フキは、地下茎を、横に、伸ばして、どんどん、ふえていくので、広がる、スペースを、見込んで、植えます。逆に、広がりすぎると、困る場合は、鉢や、根域を、仕切った場所で、育てると、よいです。植えたら、たっぷり、水を与えます。

   💡地下茎を早春か秋に植える。最重要は半日陰選び(湿った木の下・北側・水辺近く)。地下茎で広がるので広めに(または仕切る)。芽を上に深さ5〜7cm。

2. 2

   水やりと管理（乾かさない）

   約60日

   フキは、湿り気のある、環境を好むので、乾燥を、嫌います。水やりは、土を、乾かさないように、行い、とくに、生育期や、夏は、土を、乾燥させすぎないように、します。乾燥が、続くと、葉が、しおれたり、生育が、悪く、なったり、します。地植えで、半日陰の、湿った場所なら、ほとんど、水やりは、いりませんが、乾く場所では、こまめに、水やりします。

   乾燥対策として、株元に、わら（敷きわら）や、腐葉土を、敷く「マルチング」を、すると、土の、乾燥を、防ぎ、効果的です。フキは、過湿には、比較的、強く、水辺の、近くでも、育つので、湿り気を、しっかり、保つのが、よく育てる、コツです。肥料は、フキは、丈夫で、それほど、多くは、必要ありませんが、毎年、収穫するので、ある程度、肥料を、与えると、よい、フキノトウや、葉柄が、たくさん、穫れます。

   植え付け時に、堆肥を、すき込み、春の、芽出し前と、収穫後に、軽く、追肥を、する程度で、十分です。堆肥や、有機質肥料を、中心に、与えると、ふかふかの、土が、保たれ、よい、フキが、育ちます。フキは、丈夫で、いったん、根づけば、地下茎で、どんどん、ふえ、ほとんど、手が、かからず、毎年、春の、味覚を、届けてくれる、ありがたい、山菜。「半日陰」と「乾かさない」を、押さえれば、長く、楽しめます。

   💡乾燥を嫌うので土を乾かさない(とくに夏)。敷きわら等のマルチで乾燥防止。過湿には強く水辺近くでも育つ。肥料は堆肥中心に春と収穫後に控えめ。

3. 3

   フキノトウを収穫する

   約30日

   フキの、最初の、収穫が、早春の「フキノトウ（蕗の薹）」。フキノトウは、フキの、花の、つぼみで、早春（2〜4月ごろ、地域や、年により、ます）、まだ、寒い時期に、地面から、ふっくらと、顔を出してきます。株元の、地面を、よく見て、土から、顔を出してきた、フキノトウを、見つけたら、つぼみが、かたく、しまっていて、まだ、花が、開いていない、若い、うちに、根元から、摘み取るか、ナイフで、切り取って、収穫します。

   とり遅れて、つぼみが、開き、花が、咲いて、薹（とう）が、立ってくると、かたく、なり、苦みも、強く、なって、食用に、向かなく、なるので、つぼみが、しまっている、うちに、収穫します。フキノトウは、独特の、ほろ苦さと、さわやかな香りが、春の、味覚として、人気で、天ぷらや、ふき味噌（フキノトウ味噌）、和え物などに、します。

   とくに、天ぷらは、ほろ苦さと、香りが、引き立つ、定番の、食べ方。フキノトウにも、アク（えぐみ）が、あるので、天ぷら以外は、さっと、ゆでて、水に、さらして、アク抜きをしてから、調理します。フキノトウを、全部、収穫せずに、いくつか、残しておくと、花が、咲き、そのあと、葉柄（フキ）が、伸びてくるので、フキノトウと、葉柄の、両方を、楽しめます。まだ、寒い、早春に、いちはやく、春の、香りを、届けてくれる、フキノトウは、家庭で、育てると、その、収穫の、喜びも、格別です。

   💡早春、土から顔を出すフキノトウ(花のつぼみ)を、開く前のしまった若いうちに収穫。とう立ちすると苦く硬い。天ぷらやふき味噌に(アク抜きを)。一部残すと葉柄が伸びる。

4. 4

   葉柄（フキ）を収穫する・アク抜き

   約60日

   フキノトウの、あと、春から初夏（4〜6月ごろ）にかけて、地下茎から、長い、葉柄（ようへい＝葉の柄）が、伸びてきます。この、葉柄が、いわゆる「フキ」として、食べる部分です。収穫は、葉柄が、十分に、伸びて、太く、なったら、株元から、手で、折り取るか、ハサミで、切り取って、収穫します。

   葉の、部分は、切り落とし、葉柄を、利用します。フキは、外側の、大きく育った、葉柄から、順に、収穫すると、株が、長もちします。すべて、一度に、収穫せず、必要な分を、収穫すれば、株が、弱りません。収穫した、フキ（葉柄）は、必ず「アク抜き」を、します。

   フキは、アク（えぐみ）が、強く、また、微量の、注意成分（ピロリジジンアルカロイド）を、含むので、食べる前の、アク抜きが、欠かせません。アク抜きの、方法は、まず、フキを、まな板に、のせて、塩を、ふって、手で、ころがす「板ずり」を、し、そのあと、熱湯で、数分、ゆで、冷水に、とって、皮を、むき、水に、しばらく、さらします。

   これで、えぐみが、抜け、色も、鮮やかに、なり、安心して、食べられます。アク抜きした、フキは、煮物（きゃらぶき＝佃煮、含め煮）、炒め物、和え物などに、します。シャキシャキとした、歯ごたえと、独特の、香り、ほろ苦さが、春の、食卓を、彩ります。フキは、捨てる、ところが、少なく、葉も、佃煮などに、できます。地下茎さえ、残しておけば、毎年、フキノトウと、葉柄を、収穫できる、ありがたい、山菜です。

   💡春〜初夏に伸びる葉柄(フキ)を、太くなったら外側から収穫。必ずアク抜き(板ずり→ゆでる→皮むき→水にさらす)。煮物や炒め物に。葉も佃煮に。

5. 5

   株分けでふやす・冬越し

   約120日

   フキは、丈夫な、多年草（宿根草）なので、一度、植えると、長く、毎年、収穫を、楽しめ、地下茎で、どんどん、ふえます。フキは、地下茎を、横に、伸ばして、年々、株を、広げていくので、ほうっておいても、自然に、ふえて、株が、大きくなります。さらに、ふやしたい場合や、別の場所に、植えたい場合は「株分け（地下茎を分ける）」を、します。

   適期は、休眠期の、早春（2〜3月）か、秋。地下茎を、芽が、ついた、いくつかの、まとまりに、切り分けて、植え直すだけ。フキは、丈夫で、地下茎の、断片からでも、よく、芽を出すので、簡単に、ふやせます（逆に、繁殖力が、強いので、広がりすぎに、注意し、根域を、仕切ると、よい場合も、あります）。

   次に、冬越し。フキは、寒さに、たいへん強いので、冬越しは、まったく、心配いりません。秋に、葉が、枯れても、地下茎は、生きていて、休眠して、冬を越し、また、早春に、フキノトウを、出します。地植えなら、防寒は、不要で、寒冷地でも、屋外で、楽に、冬を越せます。

   冬のあいだに、株元に、堆肥を、かけておくと、寒さ対策と、春の、芽出しに、よいです。春になると、また、フキノトウが、顔を出し、続いて、葉柄が、伸びて、その年も、収穫できます。フキは、こうして、地下茎で、年々、ふえながら、毎年、春の、味覚（フキノトウと、フキ）を、届けてくれる、たいへん、丈夫で、長く、付き合える、日本の、伝統野菜。半日陰の、湿った、日当たりの、悪い場所を、有効活用でき、ほとんど、手の、かからない、ありがたい、山菜です。

   💡丈夫な多年草で地下茎でどんどんふえる。ふやすなら早春・秋に地下茎を株分け(広がりすぎ注意・仕切ると◎)。寒さに非常に強く防寒不要、地下茎で冬越し。

フキと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

フキは、次の目的別ランキングに入っています。ほかのおすすめ植物もチェックできます。