セリ

1. 1

   植え付け・再生栽培・種まき

   約7日

   セリは、種からも、苗からも育てられますが、いちばん、手軽なのが「再生栽培（リボベジ）」です。スーパーや、八百屋で、買ってきた、根つきの、セリを、使って、栽培を、始められます。買ってきた、セリの、根に近い部分（根つきの、株元）を、3〜5cmほど、残して切り、水を、入れた、容器に、根を、浸けて、明るい、窓辺に、置いておくと、数日で、根や、新しい葉が、伸びてきます。

   発根したら、そのまま、水栽培で、育てるか、湿った、土に、植えて、育てます。種からまく場合は、春（3〜5月）か、秋（9〜10月）。セリは、ほふく茎で、ふえる、苗を、植えるのも、手軽です。植え付け場所は、セリは、その名の、とおり、水辺の、湿った場所を、好むので、湿り気を、保ちやすい、半日陰が、理想。

   田んぼの、あぜや、小川の、ような、常に、湿った場所が、向きます。プランターなら、受け皿に、水を、ためる「腰水」にしたり、深めの、容器で、水を、張った、状態で、育てたり、すると、湿り気を、保てます。土は、水もちのよい、肥えた土が、向きます。買ってきた、セリの、再生栽培から、手軽に、始められ、湿り気さえ、保てば、どんどん、ふえて、何度も、収穫できるのが、セリ栽培の、魅力です。

   💡買った根つきセリの株元を水に浸ける再生栽培が手軽(数日で発根)。種まきは春・秋。湿った半日陰や水辺、腰水・水張りで湿り気を保つ。

2. 2

   水やりと管理（乾かさない）

   約30日

   セリは、水辺で、育つ、湿生の、植物なので、乾燥を、たいへん嫌います。セリ栽培の、いちばんの、コツが「乾かさないこと」。土で、育てる場合は、土を、乾かさないように、たっぷりと、水を、与え、常に、湿った、状態を、保ちます。ふつうの、野菜より、ずっと、多湿を、好み、水切れすると、葉が、しおれたり、かたく、なったり、するので、水切れには、十分、注意します。

   プランターで、育てる場合は、鉢の、受け皿に、水を、ためておく「腰水」にしたり、深めの、容器に、水を、張った、状態で、育てたり、すると、湿り気を、保ちやすく、おすすめです。もちろん、土を、使わず、水だけで、育てる「水栽培」でも、よく育ちます。

   セリは、強い、直射日光と、夏の、高温が、やや苦手なので、半日陰の、涼しい場所で、育てると、葉が、やわらかく、香りよく、育ちます。とくに、夏は、水温が、上がりすぎないよう、涼しく、保ちます。肥料は、生育期や、収穫を、続けるあいだ、薄めの、液体肥料を、ときどき、与えると、やわらかい、葉茎が、次々と、育ちます。

   肥料が、切れると、葉が、小さく、かたく、なりがちなので、収穫しながら、適度に、肥料を、補います。とにかく「乾かさない、涼しく」が、香りのよい、やわらかな、セリを、育てる、合言葉です。

   💡水辺の植物で乾燥厳禁→土を乾かさず常に湿らせる。腰水・水張り・水栽培が向く。強い直射と夏の高温が苦手で半日陰の涼しい場所がよい。収穫中は薄い追肥を。

3. 3

   摘み取って収穫する

   約60日

   セリは、生育が、早く、株が、茂ってきたら、何度も、摘み取って、収穫できます。収穫の、方法は「摘み取り」。茎が、15〜20cmほどに、伸びたら、地際を、少し、残して、株元から、ハサミで、切り取るか、必要な分だけ、外側から、摘み取ります。地際を、残して、収穫すると、そこから、また、新しい葉茎が、伸びてきて、くり返し、何度も、収穫できます。

   セリは、ほふく茎（ランナー）を、横に、伸ばして、ふえるので、株が、広がり、収穫量も、増えていきます。とれたての、セリは、香りが、格別。すずやかな、香りと、シャキシャキとした、歯ごたえが、特徴です。春の七草の、七草がゆの、ほか、おひたし、和え物、天ぷら、鍋の具などに、します。

   とくに、宮城県の「せり鍋」のように、根まで、丸ごと、味わうと、根の、シャキシャキ感と、香りも、楽しめます（栽培品で、根を、食べる場合は、よく洗います）。セリは、香りが、飛びやすいので、使う直前に、収穫するか、収穫したら、早めに、使い切ります。

   やわらかく、香りのよい、セリを、収穫するには、前の、ステップのとおり、湿り気を、保ち、涼しく、育て、適度に、肥料を、与えることが、大切。湿った場所さえ、あれば、ほとんど、手をかけずに、何度も、収穫できる、ありがたい、香味野菜です。

   💡茎が15〜20cmになったら地際を残して摘み取ると、また伸びて何度も収穫できる。ほふく茎でふえ収穫量も増える。せり鍋は根まで丸ごと。香りが飛ぶので早めに使う。

4. 4

   ドクゼリの注意・とう立ち

   約60日

   セリを、楽しむうえで、知っておきたいのが「ドクゼリ（毒芹）」の、注意です。ドクゼリは、セリと、同じ、セリ科で、水辺に、生え、見た目が、セリに、よく似ていますが、全草に、強い毒（チクトキシンなど）を、もつ、有毒植物で、誤食すると、けいれんや、おう吐など、重い、中毒を、起こし、命に、関わる、危険も、あります。

   セリと、ドクゼリの、見分けは、難しく、セリ特有の、よい香りが、あるか（ドクゼリは、香りが、弱いか、不快）、根の、形（ドクゼリは、緑色の、太い、タケノコ状の、地下茎）などが、ポイントですが、判別には、知識が、必要です。そのため、野生の、セリを、採って、食べる場合は、十分な、注意と、知識が、必要で、自信が、ないときは、採らないのが、賢明です。

   一方、種苗店などで、入手した、セリの、苗や、種、スーパーの、根つきセリを、栽培する、分には、ドクゼリの、心配は、ないので、安心して、楽しめます。家庭で、安全に、セリを、楽しむには、信頼できる、苗や、根つきセリから、育てるのが、いちばんです。

   次に「とう立ち（抽苔）」。セリは、気温が、上がる、初夏ごろに、花茎を、伸ばして、白い、小さな花を、咲かせる、準備を、始めます。とう立ちすると、茎が、かたく、なり、香りも、変わって、食用に、向かなく、なるので、やわらかい、葉茎を、収穫したい場合は、花茎が、伸びてきたら、早めに、摘み取ると、葉の、収穫を、もう少し、続けられます。

   💡野生採取は有毒のドクゼリ(セリ科・水辺・見た目が似る)に厳重注意→自信がなければ採らない。栽培品(苗・根つきセリ)は安心。初夏のとう立ちで茎が硬くなるので花茎は早めに摘む。

5. 5

   冬越し・夏越しと多年草の楽しみ

   約120日

   セリは、丈夫な、多年草（宿根草）なので、上手に、管理すれば、長く、楽しめます。セリは、寒さに、強く、冬越しは、心配いりません。冬は、地上部が、傷んだり、枯れたり、することも、ありますが、地下の、ほふく茎や、株は、生きていて、春に、また、新しい葉を、出します。

   地植えで、湿った場所なら、防寒は、ほとんど、不要で、寒冷地でも、屋外で、冬を越せます。じっさい、セリが、春の七草に、数えられ、寒い、1月に、収穫できるのは、冬の、寒さの中でも、地際に、葉を、保つ、丈夫さ、ゆえです。一方、セリが、やや、苦手なのが、夏の、高温。

   強い、直射日光と、高温では、葉が、かたく、なったり、生育が、衰えたり、することが、あるので、夏は、半日陰の、涼しい場所に、置き、水を、切らさず、水温が、上がりすぎないように、して、夏を、越させます。とくに、水栽培や、腰水は、夏に、水が、温まりやすいので、こまめに、新しい、涼しい水に、替えます。

   セリは、ほふく茎で、年々、ふえ、地植えにしておけば、毎年、春に、新しい葉を、出して、長く、収穫を、楽しめる、多年草。買ってきた、根つきセリの、再生栽培から、手軽に、始められ、湿り気さえ、保てば、どんどん、ふえて、何度も、収穫できる、たいへん、ありがたい、香味野菜です。日本の、春の、香りを、毎年、自家製で、楽しめる、伝統の、野菜として、湿った場所が、あれば、ぜひ、おすすめです。

   💡寒さに強く冬越しは容易(湿った地植えは防寒不要、寒い1月も収穫できる)。夏の高温が苦手なので半日陰で水を切らさず涼しく。ほふく茎で年々ふえ毎年収穫。

セリと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。