ゴボウ

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   品種選びと土づくり

   約7日

   ゴボウ栽培は、まず品種選びと土づくりが重要です。一般的な「滝野川ごぼう」などの長根種は、根が地中70cm〜1m以上もまっすぐ深く伸びるため、その深さまで石や硬い土のないやわらかい土を作る必要があり、深く耕す手間がかかります。家庭で手軽に育てるなら、根が30〜50cmと短い「サラダごぼう（ミニごぼう）」や「短根種」がおすすめ。

   これなら深型のプランターや、土を詰めた袋（袋栽培）でも育てられます。土づくりは、長根種なら40〜80cmの深さまで深く耕し、石やゴミ、未熟な堆肥を取り除きます。根が伸びる途中で障害物に当たると、根が又に分かれたり、曲がったり、ひげ根が増えたりして、品質が落ちます。元肥を入れますが、未熟な堆肥は又割れの原因になるので、よく熟した肥料を使います。日当たりのよい場所を選びます。

   💡家庭は短根のサラダごぼうや袋・深型プランターが手軽。長根種は深く耕し石を除きます。

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   種まき

   約10日

   ゴボウは直根性で移植を嫌うので、畑や容器に直接種をまく「直まき」が基本です。種まき適期は、春（4〜5月）か秋（9月）。重要なのは、ゴボウの種が光を受けて発芽する「好光性種子」であること。覆土が厚いと発芽しないので、種をまいたら土をごく薄く（5mm程度）かけるか、軽く押さえる程度にします。

   発芽がやや不ぞろいになりやすいので、種は少し多めに、1か所に数粒の点まきか、すじまきにします。種まき後は、発芽までしっかり水を与えて土を乾かさないようにします（好光性ですが乾燥させると発芽しません）。発芽適温は20〜25℃。発芽までは7〜14日ほどかかります。新聞紙や不織布を軽くかけて乾燥を防ぎ、発芽したら外すという方法も、発芽をそろえるのに有効です。

   💡直まきが基本。好光性なので覆土はごく薄く、種は多めに。乾かさず発芽させます。

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   間引きと生育期の管理

   約60日

   発芽して本葉が1〜2枚になったら、生育を見ながら間引きを始めます。混み合った部分や、生育の悪い株を抜き、本葉3〜4枚までに、最終的に株間10〜15cmの1本立ちにします。間引きが遅れると、根が細くなったり、競合して曲がったりします。間引いた若い株は食べられます。

   水やりは、ゴボウは乾燥に比較的強いですが、発芽期と生育初期は乾かさないようにし、その後は土の表面が乾いたら与える程度で十分です。過湿はむしろ嫌います。生育期に、必要に応じて追肥をして肥料を切らさないようにすると、根が太く育ちます。地上部は大きな葉を茂らせ、長根種では草丈が1m以上になることもあります。雑草は根の生育を妨げるので、こまめに取り除きます。

   💡本葉3〜4枚までに株間10〜15cmの1本立ちに。発芽期・初期は乾かさず、その後は乾かし気味でも可。

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   収穫

   約14日

   収穫適期は品種と作型により異なり、短根のサラダごぼうは種まきから75日ほど、長根種は半年（150〜180日）ほどが目安です。地上部の葉が茂り、根が十分な太さ（直径1.5〜2cm以上）に育ったら収穫します。収穫は、ゴボウ栽培の中でもひと仕事。

   長根種は根が深いので、根を傷つけないよう、株のわきを深くまで掘り下げてから、根を引き抜きます。土が乾いているときより、少し湿っているときのほうが抜きやすくなります。深型プランターや袋栽培なら、容器を倒して土をあけるだけで簡単に収穫できるのが利点です。

   短根のサラダごぼうは、若く細いうちに収穫するとやわらかく、サラダや浅漬けに向きます。掘り上げた採れたてのゴボウは、土の香りとともに、市販品にはない豊かな風味とシャキシャキの食感が楽しめます。

   💡根が十分太ったら収穫。長根種は深く掘って抜き、袋・プランターは倒してあけると簡単です。

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   保存と連作の注意

   約7日

   ゴボウは、土つきのまま保存すると日持ちがよく、新聞紙に包んで冷暗所に立てて置けば、長く保存できます。洗ったものは乾燥しやすいので、早めに使うか、冷蔵します。使うときは、たわしで泥を落とす程度にし、皮の近くに香りと栄養が多いので、皮はこそげる程度にします。

   切ると変色するので、水や酢水に短時間さらしますが、さらしすぎると風味や栄養が抜けるので手早く行います。栽培上の注意として、ゴボウはキク科で連作障害が出やすいため、一度ゴボウ（や同じキク科のレタス・シュンギクなど）を育てた場所は、数年あけてから栽培します。

   同じ場所で続けて作ると、生育不良や病気が出やすくなります。深く耕す手間はかかりますが、袋栽培なら毎年新しい土で手軽に育てられ、連作の心配もありません。

   💡土つきで保存すると日持ち良好。連作を嫌うので数年あけるか、袋栽培で新しい土を使います。

ゴボウと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。