タラゴン

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   香りのよい苗を選んで植え付ける

   約7日

   タラゴンを育てるうえでまず重要なのが品種選びです。料理に使う香り高いものは「フレンチタラゴン」で、これはほとんど種をつけないため、種ではなく苗を購入して育てるのが基本です。種で売られているものは香りの劣る「ロシアンタラゴン」のことが多いので、料理目的なら必ず苗で「フレンチタラゴン」を選びましょう。

   買うときは葉を軽くこすって、アニスのような甘くスパイシーな香りがするか確かめると確実です。植え付け適期は春（4〜5月）。日当たりと風通し、水はけのよい場所を選びます。過湿を嫌うので、ハーブ用培養土に軽石や砂を混ぜて水はけを高めると安心です。鉢植えなら、梅雨に雨を避けやすく、夏越し・冬越しの移動もしやすいのでおすすめです。

   💡料理用は必ず苗で「フレンチタラゴン」を。香りを確かめて選びます。

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   日当たり・水やり・施肥

   約60日

   タラゴンは日光を好み、日当たりのよい場所でよく育って香りも高まります。半日陰でも育ちますが、香りをしっかり出すには十分な日照が必要です。水やりは、乾燥には比較的強い一方、過湿に弱いので控えめにします。土の表面が乾いてから与えるのが基本で、常に湿った状態は根を傷めます。

   鉢植えは受け皿の水をためないようにします。肥料は、芽が動き出す春と生育期に、緩効性肥料を控えめに置くか液体肥料を時々与える程度で十分です。多肥にすると茎葉ばかり茂って香りが薄れたり、軟弱に育って病気が出やすくなったりするので注意します。草丈が高くなると倒れやすいので、必要に応じて支柱を添えるとよいでしょう。

   💡日当たりよく、水と肥料は控えめに。倒れやすいので支柱を添えても。

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   摘心・収穫と切り戻し

   約90日

   草丈が20〜30cmほどに育ったら、茎の先端を摘んで収穫を兼ねた摘心を始めます。先端を摘むとわき芽が伸びて枝数が増え、収穫量が多くこんもりした株になります。収穫は、やわらかい若い茎葉を必要なときに随時行えます。香りが最も高まるのは、花が咲く前の初夏。

   この時期にまとめて収穫し、乾燥や冷凍で保存するのもおすすめです。タラゴンの花は香りに乏しく、咲かせると株の風味が落ちるため、つぼみは早めに摘み取り、葉の収穫を優先します。生育期に何度か切り戻すと、新しいやわらかい葉が次々と出て長く収穫できます。混み合った部分は間引いて風通しをよくし、後述する梅雨の蒸れ対策につなげます。

   💡花は香りを落とすので早めに摘む。花前の初夏が最も香り高いです。

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   梅雨・夏越し対策

   約90日

   タラゴン栽培の最大の関門が、日本の高温多湿です。蒸れと過湿に弱いため、梅雨から真夏は特に注意が必要です。梅雨前に、茂りすぎた茎葉を半分ほど刈り込んで風通しをよくしておくと、株の内部の蒸れを防げます。刈り取った茎葉は収穫物として活用できます。

   鉢植えは雨の当たらない軒下に移し、過湿を避けます。地植えの場合も、水はけを改善し、株元をすっきりさせておきます。真夏は半日陰になる場所のほうが、強すぎる西日や高温による消耗を抑えられます。水やりは乾いてからにとどめ、過湿にしないことが何より大切です。この時期をうまく乗り切れば、涼しくなる秋に再び元気を取り戻し、秋の収穫も楽しめます。

   💡梅雨前に刈り込んで風通しを確保。鉢は雨を避け、夏は半日陰でも可。

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   冬越しと株の更新・ふやし方

   約7日

   タラゴンは寒さに強い宿根性の多年草です。冬になると地上部は枯れますが、根は生きており、春になればまた芽吹きます。冬に地上部が枯れても抜いてしまわないよう注意しましょう。地植えはそのまま、鉢植えは凍結を避けて管理すれば冬を越せます。冬前に枯れた茎を整理しておくと、春の芽吹きがすっきりします。

   フレンチタラゴンは種でふやせないため、株をふやしたいときや、数年育てて株が弱ってきたときは、春か秋に「株分け」をするか、生育期に元気な茎を使って「挿し芽」をします。挿し芽は、若い茎を切って水はけのよい土に挿し、乾かさないように管理すると発根します。こうして数年ごとに株を更新すると、香りのよい葉を長く収穫し続けられます。

   💡冬は地上部が枯れても根は生きています。ふやすのは株分けか挿し芽で。

タラゴンと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。