セイボリー

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   種まき・植え付け

   約14日

   セイボリーは、種からも、苗からも育てられます。手軽なのは、春に、園芸店や、ハーブ専門店で出回る、苗を、植え付ける方法。種からまく場合は、春（4〜5月）が、適期です。種は、細かいので、薄く、覆土します。サマーセイボリー（一年草）は、種から、育てやすく、生育も、早いので、種まきからも、楽しめます。

   ウインターセイボリー（多年草）は、種からも、育ちますが、苗から、育てると、確実です。植え付け場所は、日当たりと、水はけのよい場所を選びます。セイボリーは、地中海沿岸が、原産の、ハーブで、日光を、好み、乾燥にも、比較的、強い一方、日本の、高温多湿の、蒸れには、やや弱いので、水はけと、風通しのよい場所が、大切です。

   土は、水はけのよい、土が向きます。水はけの悪い場所には、軽石や、砂などを、混ぜて、水はけを、よくしておきます。セイボリーは、地中海性の、ハーブらしく、やせ気味の、土でも、よく育ち、肥料は、控えめで、十分。鉢や、プランターでも、よく育ちます。

   サマーセイボリーは、こんもりと、茂り、ウインターセイボリーは、低木状に、育つので、姿に合わせて、植える、場所を、選びます。日当たりと、水はけ、風通しを、確保するのが、丈夫に、育てる、ポイントです。

   💡春に種まき・苗の植え付け。日当たり・水はけ・風通しのよい場所へ（地中海性で蒸れに弱い）。やせ地でも育ち肥料は控えめでよい。

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   水やりと肥料

   約30日

   セイボリーは、地中海沿岸が原産の、ハーブで、乾燥に、比較的、強いので、水のやりすぎに、注意します。水やりは、土の表面が、乾いたら、たっぷりと、与え、乾くまで、待つ、めりはりを、つけます。いつも、じめじめした、過湿の、状態が、続くと、根を、傷めたり、株が、蒸れて、傷んだり、するので、水のやりすぎは、避けます。

   とくに、日本の、高温多湿の、梅雨〜夏は、過湿と、蒸れに、注意が、必要です。鉢植えは、土が、乾いてから、水を、与えます。地植えで、根づいたあとは、ほとんど、水やりは、いりません。肥料は、セイボリーは、やせ気味の、土でも、よく育つので、控えめで、十分です。

   植え付け時に、緩効性肥料を、少量、施し、生育期に、ときどき、薄めの、肥料を、与える程度で、十分。肥料を、与えすぎると、株が、軟弱に、なったり、葉茎が、茂りすぎて、肝心の、香りが、弱く、なったり、することがあるので、控えめに、します。ハーブは、一般に、やせ気味で、乾かし気味に、育てたほうが、香りが、よく、なるものが、多く、セイボリーも、その、ひとつ。水と、肥料を、控えめにして、日当たりよく、育てると、香りの、よい、引き締まった、セイボリーに、育ちます。

   💡乾燥に強く水のやりすぎ・過湿は禁物（梅雨〜夏の蒸れに注意）。やせ地でも育つので肥料は控えめに（多肥は香りが弱まる）。

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   収穫と切り戻し

   約60日

   セイボリーは、株が、ある程度、茂ってきたら、必要なときに、必要な分だけ、葉や、茎を、摘み取って、収穫します。やわらかい、茎の、先端や、葉を、摘み取るか、ハサミで、切り取ります。摘み取ることが、わき芽を、ふやす「摘心（てきしん）」を、兼ねるので、こまめに、収穫すると、わき芽が、ふえて、こんもりと、茂り、収穫量も、増えていきます。

   セイボリーの、香りが、いちばん、強く、よいのは、花が、咲く、直前ごろ、と、いわれるので、たくさん、収穫して、乾燥保存したい場合は、花が、咲き始める前に、茎ごと、刈り取ると、よいです。収穫を、兼ねて、株を、切り戻すと、株が、若返って、再び、わき芽が、伸び、長く、収穫できます。

   とくに、サマーセイボリーは、生育が、早いので、こまめに、収穫・切り戻しをして、やわらかい、葉茎を、楽しみます。また、株が、茂りすぎると、内部が、蒸れて、傷みやすいので、収穫を、兼ねて、すいて、風通しを、よくすることは、高温多湿の、夏を、乗り切る、助けにも、なります。

   ウインターセイボリーは、常緑で、冬も、葉が、残るので、寒い時期にも、少しずつ、収穫できる、便利さが、あります。収穫した、セイボリーは、生の、ままでも、乾燥させても、使えます。こまめな、収穫と、切り戻しで、やわらかく、香りの、よい、葉茎を、長く、楽しめます。

   💡必要な分を摘み取って収穫（摘心を兼ねてわき芽が増える）。香りが強いのは開花直前。収穫を兼ねた切り戻しで若返り＆蒸れ対策。ウインターは冬も収穫可。

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   料理に使う・乾燥保存

   約30日

   セイボリーは、こしょうにも似た、スパイシーで、ほろ苦い、力強い香りを、生かして、さまざまな、料理に、使えます。いちばんの、定番が「豆料理」。「豆のハーブ（ビーンズハーブ）」の、別名の、とおり、いんげん豆や、レンズ豆、ソラマメなどの、煮込みや、スープに、加えると、豆の、風味を、引き立て、味に、深みを、出します。

   また、肉料理（とくに、ソーセージや、ひき肉料理）や、トマト料理、スープ、ソース、マリネ、ピクルスなどの、風味づけにも、よく使われます。セイボリーは、香りが、強いので、使う量は、少なめから、加減すると、よいです。生の、葉を、刻んで、料理に、加えても、よいですし、乾燥させた、ものも、便利に、使えます。

   乾燥保存は、簡単で、花が、咲く前の、香りの、よい時期に、茎ごと、刈り取り、束ねて、風通しのよい、日陰に、吊るして、よく乾かします（吊るし干し）。あるいは、葉を、摘んで、ざるなどに、広げて、乾かします。よく乾いたら、葉を、枝から、しごき取って、密閉容器で、保存します。

   乾燥した、セイボリーは、生のものより、香りが、凝縮されるので、少量で、よく効きます。自家製の、ドライハーブとして、料理に、使えるのは、ハーブ栽培の、楽しみ。混合スパイス（エルブ・ド・プロヴァンスなど）の、材料にも、なります。スパイシーで、使い勝手のよい、ヨーロッパの、定番ハーブとして、料理の、幅を、広げてくれます。

   💡こしょう様の香りで豆料理と相性抜群（豆のハーブ）。肉・スープ・ソースにも。香りが強いので少量から。開花前に刈り取り吊るし干しで乾燥保存。

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   サマーとウインターの管理・冬越し

   約90日

   セイボリーを、育てるうえで、知っておきたいのが、サマーセイボリーと、ウインターセイボリーの、性質の違いと、それぞれの、管理です。「サマーセイボリー」は、一年草なので、春に、種をまくか、苗を植えて、夏から秋に、収穫を、楽しみ、冬には、枯れて、一生を、終えます。

   やわらかく、マイルドな、香りで、料理に、使いやすいのが、魅力。毎年、春に、種まきや、苗から、新しく、育てます。たくさん、収穫して、乾燥保存して、おけば、冬のあいだも、使えます。一方「ウインターセイボリー」は、多年草の、低木で、一度、植えると、何年も、育ち、常緑なので、冬も、葉が、残り、寒い時期にも、収穫できます。

   葉が、かたく、香りが、シャープで、強いのが、特徴。寒さにも、強く、戸外で、冬を越せます。多年草の、ウインターセイボリーは、長く、育てると、株元が、木質化（もくしつか＝茎が、かたく、木のように、なる）して、姿が、乱れたり、生育が、衰えたり、することが、あるので、春に、軽く、切り戻して、新しい、芽を、ふやしたり、数年に、一度、挿し木や、株分けで、若い株に、更新したりすると、よいです。

   どちらの、セイボリーも、共通して、いちばん、注意したいのが、日本の、高温多湿の、夏の「蒸れ」。地中海性の、ハーブなので、過湿と、蒸れに、弱く、梅雨〜夏に、株が、蒸れて、傷みやすいので、風通しのよい場所で、育て、収穫を、兼ねて、切り戻して、すき、過湿を、避けます。サマーは、一年草として、ウインターは、多年草として、それぞれの、性質を、生かして、スパイシーな、ハーブを、長く、楽しめます。

   💡サマーは一年草(春まき・冬枯れ)でマイルド、ウインターは多年草の常緑低木で香り強く冬も収穫可。共通の弱点は夏の蒸れ→風通しよく切り戻して過湿回避。

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