ユズ

1. 1

   苗の選び方と植え付け

   約7日

   ユズは必ず接ぎ木苗を購入して育てます。種から育てると、「桃栗三年柚子の大馬鹿十八年」といわれるほど結実まで非常に長くかかるためです。果汁をたっぷり使う「本柚子」のほか、実が小さく早くから実り、トゲも少なめで家庭向きの「花柚子（ハナユ）」も人気です。

   植え付け適期は、寒さが和らぐ春（3〜4月）が最適。寒さに強い柑橘とはいえ、植え付け直後の幼木は寒さに弱いので、秋や冬の植え付けは避けます。日当たりと水はけのよい場所を選び、根鉢の倍ほどの穴を掘って堆肥を混ぜて植え、支柱で固定します。鉢植えの場合は、花柚子など小型の品種を選び、10号以上の大きな鉢に柑橘用の土で植えると育てやすいです。ユズには鋭いトゲがあるので、作業時は手袋をしてケガに注意します。

   💡必ず接ぎ木苗を。家庭向きは花柚子も。植え付けは寒さの和らぐ春が最適です。

2. 2

   水やり・肥料と幼木の防寒

   約90日

   ユズは柑橘のなかで際立って寒さに強く、東北南部あたりまで栽培できますが、植え付けから数年の幼木のうちは、まだ寒さに弱いので、冬の寒風や強い霜から守ります。寒冷地では、幼木に不織布を巻いたり、株元をマルチや敷きわらで覆ったりして防寒すると安心です。

   大きく育てば耐寒性が増します。水やりは、地植えで根づけば基本は降雨任せですが、夏の乾燥期や実の肥大期は、乾くようならたっぷり与えます。鉢植えは乾きやすいので、土の表面が乾いたら水やりをします。柑橘は肥料を好むので、春（3月）・初夏（6月）・秋（10月）の年3回を目安に、有機質肥料や果樹用肥料を施すと、生育と実つきがよくなります。日当たりのよい場所で育てると、つやのある葉が茂り、健康に育ちます。

   💡寒さに強いが幼木は防寒を。柑橘は肥料好きなので年3回ほど施します。

3. 3

   開花・摘果とトゲの管理

   約30日

   初夏（5〜6月）に、白い花を咲かせます。ユズは1本で実がなる自家結実性なので、受粉樹は不要です。花の香りも爽やかで楽しめます。実がつき始めたら、若木のうちは実をつけすぎると木が弱るので、数を控えめにし、木の生育を優先します。成木でも、実がなりすぎると一年おきに実つきが減る「隔年結果」を起こしやすいので、多すぎる年は適度に摘果して、毎年安定して実るようにします。

   ユズには鋭いトゲがあり、放っておくと作業や収穫の際にケガをしたり、トゲが実を傷つけたりするので、混み合った枝のトゲや、実の近くのトゲは、適宜ハサミで切り取ると管理が楽になります（トゲを切っても生育に問題はありません）。葉を食べるアゲハチョウの幼虫がつくので、次の工程で対処します。

   💡1本で実ります。なりすぎは摘果して隔年結果を防止。トゲは適宜切ると作業が楽です。

4. 4

   アゲハ幼虫など害虫対策

   約90日

   ユズなど柑橘類で最も身近な害虫が、アゲハチョウ（ナミアゲハ・クロアゲハなど）の幼虫です。成虫が葉に卵を産み、ふ化した幼虫が葉を盛んに食べるので、放っておくと、とくに若木では葉を食べ尽くされて生育が大きく妨げられます。対策として、葉を見回り、卵（小さな黄色い球）や幼虫（若いうちは鳥のフンのような姿、育つと緑色の大きな幼虫）を見つけたら、捕殺します。

   数が多い場合は登録薬剤を使います。ほかに、枝や葉に貝殻のようなものが付く「カイガラムシ」、新芽の「アブラムシ」、葉裏の「ハダニ」、果実の汁を吸う「カメムシ」などがつくことがあります。風通しよく剪定し、見回りを習慣にして早期に対処することが大切。とくに葉の数が少ない幼木は、アゲハの食害が致命的になりやすいので、しっかり守ります。

   💡柑橘はアゲハ幼虫が大敵。卵・幼虫を見つけ次第捕殺。とくに幼木はしっかり守ります。

5. 5

   収穫と剪定

   約14日

   収穫は、用途により二段階あります。果汁の酸味と爽やかな香りを楽しむ「青ユズ」は、まだ緑色の夏〜初秋（8〜9月）に収穫。果汁や皮を存分に使う完熟の「黄ユズ」は、実が鮮やかな黄色に色づいた晩秋〜初冬（11〜12月）に収穫します。冬至のゆず湯には、この黄ユズを使います。

   収穫は、トゲに注意しながら、実のつけ根をハサミで切り取ります。剪定は、新芽が動き出す前の春（2〜3月）に行います。柑橘は枝が混み合いやすいので、込み合った枝、内向きの枝、枯れ枝、トゲの目立つ枝を整理して、日当たりと風通しをよくします。強く切りすぎると実つきが悪くなるので、間引く程度にとどめます。

   常緑樹なので、冬も葉を落とさず、つやのある緑とたわわに実る黄色い実が、冬の庭を彩ります。香り高い自家製ユズで、冬の食卓を豊かに楽しめます。

   💡青ユズは夏〜初秋、黄ユズは晩秋〜初冬に収穫。剪定は春に込み合った枝を間引く程度に。

ユズと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

ユズは、次の目的別ランキングに入っています。ほかのおすすめ植物もチェックできます。