ウド

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   株の植え付け（半日陰に）

   約14日

   ウドは、種からも育てられますが、時間が、かかるので、家庭では、地下の、株（根株・苗）を、植えて、育てるのが、手軽で、早道です。植え付けの適期は、芽が、動き出す前の、早春（2〜3月）か、落葉後の、晩秋（11〜12月）。園芸店などで、ウドの、株（苗）を、買って、植えます。

   ウド栽培で、いちばん、大切なのが「場所選び」。ウドは、半日陰の、湿り気のある場所を、好み、強い、直射日光や、乾燥を、やや、嫌います。木の下や、建物の、北側など、午前中だけ、日が当たるか、明るい日陰に、なる、湿り気のある場所を、選びます。日当たりの、悪い、庭の、すみを、有効活用できるのが、ウドの、うれしい、ところ。

   ただし、ウドは、大きく（2mほど）育つので、広めの、スペースを、確保します。土は、湿り気が、あって、水もちのよい、肥えた土が、向きます。乾燥しやすい場所は、避けます。植え付け前に、堆肥や、腐葉土を、たっぷり、すき込んで、ふかふかの、深い土を、つくっておきます。

   株は、芽を、上にして、深さ10〜15cmほどに、植えます。ウドは、地下の、株（根茎）から、毎年、芽を出すので、いったん、植えると、長く、収穫できます。植えたら、たっぷり、水を与えます。

   💡地下の株を早春か晩秋に植える。半日陰の湿った場所(木の下・北側)を好む。大きく育つので広めに。深く耕した肥えた土に芽を上にして植える。

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   水やりと管理（乾かさない）

   約60日

   ウドは、湿り気のある、環境を好むので、乾燥を、嫌います。水やりは、土を、乾かさないように、行い、とくに、生育期や、夏は、土を、乾燥させすぎないように、します。乾燥が、続くと、生育が、悪く、なったり、芽の、出が、悪く、なったり、します。地植えで、半日陰の、湿った場所なら、ほとんど、水やりは、いりませんが、乾く場所では、こまめに、水やりします。

   乾燥対策として、株元に、わら（敷きわら）や、腐葉土を、敷く「マルチング」を、すると、土の、乾燥を、防ぎ、効果的です。一方、極端な、過湿は、株を、傷めるので、水はけは、ある程度、確保します。肥料は、ウドは、大きく育ち、毎年、芽を出して、収穫するので、ある程度、肥料を、必要とします。

   植え付け時に、堆肥を、たっぷり、すき込み、春の、芽出し前と、収穫後に、追肥を、して、株を、養うと、よい芽が、たくさん、出ます。とくに、収穫で、株が、疲れるので、収穫後の、お礼肥が、大切です。堆肥や、有機質肥料を、中心に、与えると、ふかふかの、土が、保たれ、よい、ウドが、育ちます。

   ウドは、丈夫で、いったん、根づけば、ほとんど、手が、かからず、毎年、春に、若芽を、収穫できる、ありがたい、山菜です。「半日陰」と「乾かさない」を、押さえれば、長く、楽しめます。

   💡乾燥を嫌うので土を乾かさない(とくに夏)。敷きわら等のマルチで乾燥防止。大きく育つので堆肥をたっぷり、春の芽出し前と収穫後に追肥。

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   軟白（白ウド）と山ウド

   約30日

   ウドの、栽培で、いちばん、おもしろいのが「軟白（なんぱく）」です。ウドは、育て方によって、味わいの、違う、2種類が、楽しめます。日光に、当てて、ふつうに、育てると、緑色で、香りと、ほろ苦さの、強い「山ウド（やまうど）」に、なります。一方、春に、芽が、伸びてくるのに合わせて、日光を、当てずに、暗く、して、育てると、茎が、白く、やわらかく、上品な、香りの「白ウド（軟白ウド）」に、なります。

   家庭で、白ウドを、つくるには、春に、ウドの、芽が、伸びてきたら、株元に、土を、高く、盛って、土寄せしたり、株の、上に、暗くする、覆い（段ボールの、箱や、黒い、容器、わらなど）を、かぶせたり、して、伸びてくる、茎に、日光を、当てないように、します。

   すると、茎が、日光を、求めて、ひょろりと、伸び、白く、やわらかく、軟白されます。土寄せや、覆いを、しなければ、緑色の、山ウドに、なります。同じ、株から、一部は、軟白して、白ウド、一部は、そのまま、山ウド、と、両方、楽しむことも、できます。白ウドは、やわらかく、上品で、サラダや、酢みそ和え、山ウドは、香りと、ほろ苦さを生かして、天ぷらや、きんぴらに、と、それぞれの、持ち味を、生かして、楽しめます。軟白という、ひと手間で、味わいが、変わる、奥深さが、ウド栽培の、楽しみです。

   💡日光に当てない「白ウド」(やわらかく上品)と当てる「山ウド」(香り・ほろ苦さが強い)がある。白ウドは芽に土寄せや覆いで日光を遮って軟白する。

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   若芽・若茎を収穫する

   約60日

   ウドは、植え付けた、年は、収穫を、控えめにし、株が、充実してくる、2年目以降に、本格的に、収穫します。収穫の適期は、春（3〜5月ごろ）。地下の、株から、新しい、芽が、伸びてきたら、若くて、やわらかい、うちに、収穫します。ウドは「ウドの大木」の、ことわざの、とおり、大きく、なると、やわらかさを、失い、かたく、なって、食用に、向かなく、なるので、芽や、茎が、20〜30cmほどに、伸びた、若くて、やわらかい、うちに、収穫するのが、ポイントです。

   とり遅れないように、します。軟白した、白ウドは、土を、掘って、白い、茎を、根元から、切り取って、収穫します。山ウドは、緑色の、若い芽・若茎を、地際から、切り取って、収穫します。収穫した、ウドは、捨てる、ところが、少なく、芽、茎、皮、葉まで、それぞれ、調理して、食べられます。

   シャキシャキとした、食感と、さわやかな香り、ほろ苦さが、特徴。皮を、むいた、茎は、酢みそ和え、サラダ、きんぴら、葉や、皮は、天ぷらや、油炒め、芽は、天ぷらなどに、します。ウドは、アク（褐変や、えぐみ）が、あるので、切ったら、酢水に、さらして、アク抜きをすると、白く、きれいに、仕上がり、えぐみも、抜けます。

   とれたての、ウドの、シャキシャキ感と、春の香りは、格別。地下の、株さえ、残しておけば、収穫しても、また、翌年、芽を出すので、毎年、春の、味覚を、楽しめます。

   💡2年目以降の春、芽や茎が20〜30cmの若くやわらかいうちに収穫(大きくなるとかたい)。皮・茎・葉まで使える。切ったら酢水にさらしてアク抜きを。

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   株分けでふやす・冬越し

   約120日

   ウドは、丈夫な、多年草（宿根草）なので、一度、植えると、長く、毎年、収穫を、楽しめ、株分けで、ふやすことも、できます。ウドは、地下の、株（根茎）から、毎年、芽を出して、生育し、夏には、大きく、茂って、夏〜秋に、白い、小さな花を、咲かせ、秋〜冬には、地上部が、枯れていきます。

   地上部が、枯れたら、刈り取って、片づけます。ウドを、ふやすには、休眠期の、早春（2〜3月）か、晩秋に、株を、掘り上げて、地下の、株（根茎）を、芽が、ついた、いくつかの、まとまりに、切り分けて、植え直す「株分け」を、します。ウドは、丈夫で、地下の株で、よく、ふえるので、株分けは、簡単です。

   次に、冬越し。ウドは、寒さに、たいへん強いので、冬越しは、まったく、心配いりません。地上部が、枯れても、地下の、株は、生きていて、休眠して、冬を越します。地植えなら、防寒は、不要で、寒冷地でも、屋外で、楽に、冬を越せます。冬のあいだに、株元に、堆肥を、かけておくと、寒さ対策と、春の、芽出しに、よいです。

   春になり、暖かくなると、また、地下の株から、新しい芽が、伸びてきて、その年も、収穫できます。ウドは、こうして、地下の株で、年々、ふえながら、毎年、春に、若芽を、収穫できる、たいへん、丈夫で、長く、付き合える、山菜野菜。半日陰の、日当たりの、悪い場所を、有効活用でき、軟白という、ひと手間で、味わいも、楽しめる、奥深い、伝統野菜です。

   💡丈夫な多年草で地下の株から毎年収穫。ふやすなら休眠期(早春・晩秋)に株分け。寒さに非常に強く地植えは防寒不要、地下の株で冬越し。春にまた芽吹く。

ウドと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。