ヒラタケ

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   菌床栽培キットを用意する

   約1日

   ヒラタケは生育が旺盛で育てやすく、家庭では菌床栽培キットを使うのが、いちばん手軽で確実です。市販のキットには、すでにヒラタケの菌が十分に回った菌床ブロックが入っており、届いたらすぐに栽培を始められます。キットを選ぶときは、季節に合った品種かどうかを確認すると安心です。

   原木でも育てられますが、原木栽培は菌を回すのに時間がかかるため、まずは菌床キットから始めるのがおすすめ。準備するものは、菌床キットのほかに、霧吹き（保湿用）と、菌床を置く受け皿やトレー程度で、特別な道具はほとんど要りません。置き場所は、直射日光の当たらない、風通しのよい、適度に涼しい室内を選びます。

   きのこは木材を分解して育つ菌類なので、日光は不要です。キットが届いたら、説明書をよく読み、袋やフィルムの開け方、最初の水やりの方法を確認してから始めましょう。生長が早いので、すぐに変化が見られるのも、ヒラタケ栽培の楽しさです。

   💡まずは菌が回った菌床キットを用意。霧吹きと受け皿があればOK。直射を避けた涼しい室内へ。

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   菌床を開けて湿らせる

   約5日

   キットの説明書に従って、菌床ブロックを包んでいる袋やフィルムを、指定された面で開けます。多くのキットでは、上面や側面を開いて、そこからきのこを発生させます。菌床の表面が乾いている場合は、霧吹きで軽く湿らせて、発生の準備を整えます。このとき、表面を流水で強く洗ったり、水をためたりするのは避け、あくまで「軽く湿らせる」程度にとどめます。

   開封後は、菌床を直射日光の当たらない、風通しのよい涼しい場所に置きます。発生に適した温度は、品種にもよりますが、おおむね10〜20度前後と幅広く、ヒラタケはほかのきのこより、やや幅広い温度で発生しやすいのが利点です。乾燥を防ぐため、付属の保湿袋やカバーがあればかぶせ、なければ、菌床の周囲の湿度が保てるよう工夫します。

   1日に1〜2回、霧吹きで菌床の表面と周囲を湿らせ、湿り気を保ちましょう。適温・適湿に置けば、数日のうちに、菌床の表面に小さなきのこの芽が現れ始めます。

   💡指定面を開けて軽く霧吹き。10〜20度の直射を避けた場所で、毎日1〜2回保湿する。

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   発生させる（房を育てる）

   約7日

   適温・適湿に置かれた菌床は、数日のうちに、表面に小さなきのこの芽（原基）を、ぽつぽつと、やがて房になって現れさせます。ここからのヒラタケの生長はとても早く、芽が出てから数日で、見る間にかさが広がって、房状に育っていきます。この時期は、乾燥させないことがいちばん大切。

   芽や育ちかけのきのこが乾くと、生長が止まったり、かさがひび割れたりするので、1日に1〜2回の霧吹きを欠かさず、菌床と周囲の湿り気を保ちます。ただし、芽に直接、強く水をかけ続けると傷むことがあるので、きのこそのものより、菌床の表面や空間に霧吹きするイメージで、やさしく湿らせます。

   また、きのこは呼吸をしているので、密閉しすぎると酸欠で形が悪くなったり、過湿で雑菌が出たりします。保湿と風通しのバランスをとり、ときどき空気を入れ替えるのがコツ。房がふっくらと盛り上がり、かさが平たく開いてくると、収穫が近づいたサインです。

   💡芽が出たら生長が早い。乾かさず1日1〜2回霧吹き、ただし密閉しすぎず風も通す。

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   収穫する

   約14日

   ヒラタケは、かさが十分に開いて、房がふっくらと育ったころが収穫の適期です。かさのふちが、波打ちながら平たく開き、裏のひだがはっきり見えるくらいになったら、食べごろ。あまり育てすぎると、かさのふちが反り返って、食感が落ちたり、胞子を飛ばし始めたりするので、開ききる前後に収穫するのがおすすめです。

   収穫は、房の根元を手で持って、菌床を傷めないように、株ごとやさしくひねり取るか、清潔なはさみで根元から切り取ります。小さいものまで全部いっぺんに収穫してもよいですし、大きく育ったものから順に摘んでもかまいません。収穫後、菌床にまだ力が残っていれば、表面を清潔にして、再び湿らせて休ませると、二番、三番ときのこが繰り返し発生することが多く、ひとつの菌床で何度か収穫を楽しめます。発生のたびに菌床の養分は減っていくので、回を追うごとにきのこは小さくなりますが、最後まで使い切る楽しみがあります。

   💡かさが平たく開くころが収穫適期。房の根元をひねり取る。菌床を休ませると繰り返し発生。

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   雑菌・乾燥を防いで繰り返し収穫

   約30日

   ヒラタケを最後まで楽しむには、雑菌と乾燥を防ぐことが大切です。栽培に使う手や道具は清潔に保ち、菌床に、緑色や黒、ピンクなどの、ヒラタケ以外の目立つカビが出てきたら、雑菌に侵されたサイン。早めにその部分を取り除くか、ひどい場合は処分して、広がりを防ぎます。

   雑菌は、密閉して常にびしょびしょの、蒸れた状態で繁殖しやすいので、湿り気を保ちつつ、ときどき空気を入れ替えて、適度な風通しを確保するのがポイントです。反対に、乾燥しすぎると発生が止まるので、乾湿のバランスが大切。一度収穫したあとの菌床は、表面のきのこの残りや、傷んだ部分を取り除き、清潔にしてから、再び湿らせて休ませると、次の発生を促せます。

   発生に適した涼しい時期（春や秋）に育て始めると、より長く、繰り返し収穫を楽しめます。生長が早く、房であふれるように育つヒラタケは、収穫の達成感が大きく、自分で育てたものは格別。炒め物や鍋、汁物にして、新鮮なおいしさを味わいましょう。

   💡清潔・適湿・風通しが基本。緑や黒の雑菌は早めに除く。収穫後は休ませて二番・三番を狙う。

ヒラタケと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

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