ナメコ

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   栽培方法を選ぶ（原木か菌床か）

   約1日

   ナメコ栽培にも、「原木栽培」と「菌床栽培」の二つの方法があり、まずどちらで育てるかを選びます。原木栽培は、ナラやサクラなどの原木に、ナメコの菌を植え付けて育てる本格的な方法。短く切った原木（短木）を使うことが多く、菌を回したのち、晩秋の涼しい時期に、原木いっぱいに房状のナメコが発生します。

   庭や軒下に置く場所があり、自然に近い形でじっくり育てたい人に向きます。一方、菌床栽培は、おがくずに栄養を混ぜて固めた菌床ブロックを使う方法で、市販の「栽培キット」なら、すでに菌が回った状態で届くので、室内でも短期間で手軽に収穫できます。とにかく早く・簡単に育てたい初心者には、菌床の栽培キットがおすすめ。

   ぬめりたっぷりの新鮮なナメコを、まずは手軽に味わいたいなら菌床キット、本格的に山の恵みのように育てたいなら原木、と目的に合わせて選びましょう。

   💡早く手軽なら菌床キット、本格的に長く楽しむなら原木。ナメコは涼しい時期向き。

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   原木に植菌する（原木栽培）

   約180日

   原木栽培の場合は、まず、原木に菌を植え付ける「植菌」から始めます。適期は、木が休んでいる早春（2〜4月ごろ）。ナラやサクラなどの原木を、ナメコでは比較的短く（短木に）切って使うことが多く、切り口や側面に、ナメコの菌を培養した「種駒（たねごま）」を打ち込む方法や、おがくず状の種菌を切り口に塗る方法があります。

   種菌を植えたら、菌が原木全体に回るよう、直射日光と乾燥を避けた、風通しのよい日陰に並べ、ときどき水をかけて乾かさないように管理します。ナメコは乾燥に弱いので、シイタケ以上に、原木を湿った状態に保つことが大切。短木を立てて並べたり、地面に半分埋めたりして、湿り気を保つ方法もあります。

   こうして数か月から1年ほどかけて、菌をしっかり回すと、秋に発生の準備が整います。じっくりした菌回しと、乾かさない管理が、原木ナメコの土台です。

   💡早春に原木へ種菌を植え、日陰で乾かさず菌を回す。ナメコは特に乾燥に弱いので保湿を重視。

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   菌床キットで育てる（菌床栽培）

   約14日

   手軽に育てたいなら、市販の菌床栽培キットが便利です。キットには、すでにナメコの菌が回った菌床ブロックが入っており、説明書に従って、袋やフィルムを開けるだけで栽培が始まります。まず、菌床を軽く水で湿らせ、直射日光の当たらない、風通しのよい涼しい場所に置きます。

   ナメコは、ほかのきのこよりやや低めの温度を好み、発生に適した温度は、おおむね10〜15度前後。秋から初冬の涼しい時期が、もっとも育てやすい季節です。乾燥は大敵で、ぬめりも失われてしまうので、1日に1〜2回、霧吹きで菌床の表面と周囲をしっかり湿らせ、高めの湿度を保ちます。

   付属の保湿袋やカバーがあれば活用します。数日から1週間ほどで、菌床の表面に、あめ色の小さなきのこの芽が房になって現れ、そこから育って、1〜2週間で収穫できる大きさになります。低めの温度と高めの湿度、そして適度な風通しが、菌床ナメコ成功のポイントです。

   💡菌床キットは湿らせて10〜15度の涼しい場所へ。乾燥厳禁でしっかり霧吹き。秋〜初冬が適期。

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   発生させる・収穫する

   約14日

   ナメコは、菌が十分に回った原木や菌床が、やや低めの温度と高い湿度に置かれると、あめ色のきのこを房になって発生させます。原木栽培では、菌が回った原木が、気温の下がる晩秋（10〜12月ごろ）に、表面いっぱいにナメコを出します。発生を促したいときは、原木を水に浸けて刺激を与える方法もあります。

   びっしりと群れて出てくるので、収穫も豪快です。収穫の適期は、かさが開ききる前の、まだ丸みのある若いうち。市販のナメコのように、小ぶりでぬめりの多い状態で収穫したいなら、かさが開く前に、株ごと、または一本ずつ、根元を持って摘み取ります。かさが大きく開くまで育てると、ぬめりは控えめになりますが、歯ごたえと風味が増します。

   好みに合わせて収穫時期を選びましょう。菌床キットの場合も、一度収穫したあと、菌床を休ませて再び湿らせると、二番、三番と繰り返し発生することがあります。

   💡かさが開く前の若いうちが、ぬめり豊富で市販に近い収穫。房ごと根元から摘み取る。

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   乾燥・雑菌を防いで楽しむ

   約30日

   ナメコを上手に育てるには、なにより「乾かさない」ことが大切です。ナメコはきのこのなかでもとくに乾燥に弱く、原木や菌床が乾くと、発生が止まったり、せっかくのぬめりが失われたりします。霧吹きや散水で、こまめに湿り気を補い、高めの湿度を保ちましょう。

   ただし、密閉して常にびしょびしょの状態が続くと、青カビなどの雑菌が繁殖しやすくなるので、湿度を保ちつつ、ときどき空気を入れ替えて、適度な風通しも確保します。栽培に使う道具や手は清潔に保ち、ナメコ以外の、緑や黒などの目立つカビが出たら、早めに取り除くか処分して、広がりを防ぎます。

   ナメコは涼しい時期のきのこなので、暖かい室内よりも、玄関や廊下など、涼しい場所のほうがよく育ちます。収穫したナメコは、ぬめりを生かして、みそ汁やなめこおろし、そばなどに。新鮮な自家栽培ならではの、たっぷりのぬめりと香りを楽しめます。なお、野生のナメコには似た毒きのこもあるため、家庭では市販の種菌・キットで育てるのが安心です。

   💡乾燥厳禁でこまめに保湿、ただし蒸れも避けて風を通す。涼しい場所で育て、緑・黒の雑菌は除く。

ナメコと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

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