シイタケ

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   栽培方法を選ぶ（原木か菌床か）

   約1日

   シイタケ栽培には、大きく分けて「原木栽培」と「菌床栽培」の二つの方法があり、まず、どちらで育てるかを選びます。原木栽培は、クヌギやコナラなどの「ほだ木（原木）」に、シイタケの菌を植え付けて育てる、昔ながらの本格的な方法。植菌から収穫まで1〜2年かかりますが、いちど菌が回れば数年にわたり、春と秋に香り高いシイタケを何度も収穫できます。

   庭や軒下に置く場所があり、じっくり育てたい人に向きます。一方、菌床栽培は、おがくずに栄養を混ぜて固めた菌床ブロックを使う方法で、市販の「栽培キット」なら、すでに菌が回った状態で届くので、数日から2週間ほどで、室内でも手軽に収穫できます。とにかく早く・簡単に育てたい初心者には、菌床の栽培キットが断然おすすめ。

   本格的に長く楽しみたいなら原木、と目的に合わせて選びましょう。まずは菌床キットで感覚をつかみ、慣れたら原木に挑戦する、という流れも人気です。

   💡早く手軽に育てたいなら菌床キット、本格的に長く楽しむなら原木栽培。目的で選ぶ。

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   原木に植菌する（原木栽培）

   約365日

   原木栽培の場合は、まず、ほだ木に菌を植え付ける「植菌（しょっきん）」から始めます。適期は、木が休んでいる冬の終わりから春先（2〜4月ごろ）。クヌギやコナラなどの、伐採して数週間〜数か月乾かした、直径8〜15cmほどの原木を用意します。原木に、電動ドリルで深さ2〜3cmほどの穴を、列をずらしながら一定間隔で何か所もあけ、そこにシイタケの菌を培養した「種駒（たねごま）」を、げんのう（金づち）で打ち込みます。

   種駒を打ち終えたら、菌が原木全体に回るよう、直射日光と乾燥を避けた、風通しのよい日陰に、井桁や立てかけで仮置きします（仮伏せ）。その後、菌がまんべんなく回るように、雨の当たる半日陰のホダ場に並べて管理し（本伏せ）、ときどき乾かないように水をかけながら、1〜2年かけて菌を十分に回します。このじっくりした菌回しが、原木栽培の土台になります。

   💡冬〜春に原木へドリルで穴をあけ種駒を打ち込む。日陰で乾かさず1〜2年かけて菌を回す。

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   菌床キットで育てる（菌床栽培）

   約14日

   手軽に育てたいなら、市販の菌床栽培キットが便利です。キットには、すでにシイタケの菌が十分に回った菌床ブロックが入っており、説明書に従って、袋やフィルムを開けるだけで栽培が始まります。まず、菌床を軽く水で湿らせ、直射日光の当たらない、風通しのよい涼しい室内に置きます。

   発生に適した温度は、品種にもよりますが、おおむね15〜20度前後。乾燥は大敵なので、1日に1〜2回、霧吹きで菌床の表面と周囲を湿らせ、適度な湿り気を保ちます。付属の保湿用の袋やカバーがあれば、それで湿度を保ちます。数日から1週間ほどで、菌床の表面に小さなきのこの芽（原基）がぽつぽつと現れ、そこからぐんぐん育って、2週間ほどで収穫できる大きさになります。温度・湿度・風通しの三つを整えるのが、菌床栽培成功のポイント。とても早く結果が出るので、子どもの観察にも人気です。

   💡菌床キットは袋を開けて湿らせ、15〜20度・直射を避け、毎日霧吹き。数日〜2週間で発生。

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   発生させる・収穫する

   約14日

   シイタケは、菌が十分に回ったほだ木や菌床が、適切な温度と湿度に置かれると、きのこ（子実体）を発生させます。原木栽培では、菌が回ったほだ木が、気温の変化する春と秋に、自然にシイタケを出します。発生を促したいときは、ほだ木を水に浸けたり（浸水）、地面に打ちつけて刺激を与えたり（打撲）する方法もあります。

   きのこが出てきたら、かさが開ききる少し手前、かさの裏のひだが見え始めたころが収穫の適期。かさが完全に開いて平らになると、香りや食感が落ちるので、開きすぎる前に収穫します。収穫は、かさの根元（石づき）を持って、ほだ木や菌床を傷めないよう、ひねるようにして摘み取るか、清潔なはさみで根元から切り取ります。

   菌床キットの場合、一度収穫したあとも、菌床を1〜2週間休ませて再び湿らせると、二番、三番と、何度か繰り返し発生することが多く、最後まで楽しめます。

   💡かさが開ききる手前が収穫適期。石づきを持ってひねるか根元から切る。菌床は休ませて再発生。

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   雑菌・乾燥を防いで長く楽しむ

   約30日

   シイタケを健康に育て、長く収穫するには、雑菌（青カビなどの害菌）と乾燥を防ぐことが大切です。栽培に使う道具や手は清潔に保ち、原木や菌床に、緑色や黒、ピンクなどの、シイタケ以外の目立つカビが広がってきたら、それは雑菌に侵されたサイン。早めにその部分を取り除くか、ひどい場合は処分して、ほかへの広がりを防ぎます。

   風通しが悪く、過湿で蒸れた状態が続くと、雑菌が繁殖しやすくなるので、適度な湿り気を保ちつつ、空気が動く環境を心がけます。反対に、乾燥しすぎると、菌が弱ったり、発生したきのこがひび割れたりするので、乾湿のバランスが大切です。原木栽培では、ほだ木を直射日光と強い乾燥から守り、ホダ場を清潔に保つことで、数年にわたって春と秋の発生を楽しめます。

   菌床栽培でも、清潔・適温・適湿・風通しの四つを意識すれば、繰り返し収穫できます。自分で育てたシイタケは、香りも格別。収穫したては、焼いてシンプルに味わうのがおすすめです。

   💡清潔・適温・適湿・風通しが基本。緑や黒の雑菌カビは早めに除く。乾燥と蒸れの両方を避ける。

シイタケと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

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