マイタケ

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   菌床栽培キットを用意する（秋向き）

   約1日

   マイタケは、家庭では菌床栽培キットを使うのが現実的です。天然のマイタケや原木栽培は難しいため、市販の、すでに菌が回った菌床ブロックのキットを使えば、家庭でも香り高いマイタケを育てられます。マイタケは、シイタケやヒラタケに比べると、温度や湿度の管理にやや繊細さが求められるので、きのこ栽培にすこし慣れてから挑戦すると安心です。

   発生に適した温度は、おおむね15〜20度前後で、秋が育てやすい季節。気温が安定して涼しくなったころに育て始めると、失敗が少なくなります。準備するものは、菌床キットのほか、霧吹き（保湿用）と、置き場所の工夫くらいです。置き場所は、直射日光は避けつつ、ほんのり明るい日陰を選びます。

   マイタケは、ほかのきのこと違い、発生のときにほどよい明るさを必要とするので、真っ暗な場所より、やわらかい光の入る場所が向きます。キットの説明書をよく読み、開け方や水やり、置き場所の条件を確認してから始めましょう。

   💡マイタケは菌床キットが基本。15〜20度の秋が適期。直射は避けつつ、ほんのり明るい日陰へ。

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   菌床を開けて発生の準備をする

   約10日

   キットの説明書に従って、菌床ブロックを包む袋やフィルムを、指定の面で開けます。マイタケのキットでは、菌床の上面を開いて、そこから株を発生させることが多いです。菌床の表面が乾いている場合は、霧吹きで軽く湿らせて、発生の準備を整えます。強く水を流したり、表面に水をためたりすると、雑菌や腐敗の原因になるので、軽く湿らせる程度にします。

   開封後は、菌床を、直射日光の当たらない、ほんのり明るい日陰の、涼しい場所に置きます。前述のとおり、マイタケは発生にほどよい光を必要とするので、やわらかい光が入る場所が理想です。発生に適した15〜20度前後を保ち、乾燥を防ぐため、付属の保湿袋やカバーがあればかぶせます。

   ただし、マイタケは蒸れにも弱いので、密閉しきらず、適度な風通しを確保するのがポイント。高めの湿度と、ほどよい空気の流れの両立が、マイタケ栽培の腕の見せどころです。条件が整うと、菌床の表面に、灰色っぽい小さなこぶ（原基）が現れ始めます。

   💡指定面を開けて軽く霧吹き。15〜20度のほんのり明るい日陰へ。高湿度と風通しを両立させる。

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   株を育てる（重なるかさを大きく）

   約14日

   菌床の表面に、灰色っぽい小さなこぶが現れたら、発生の始まりです。マイタケは、このこぶが、しだいに分かれて、小さなかさが幾重にも重なり合いながら、ひとつの大きな株へと育っていきます。最初は地味な色のかたまりですが、日を追うごとに、ひらひらとしたかさが波打って広がり、マイタケらしい姿になります。

   この時期に大切なのは、やはり乾かさないこと。霧吹きで、菌床と周囲の湿り気をこまめに保ち、高めの湿度を維持します。ただし、育ちかけの株のひだの奥に水がたまって蒸れると、傷んだり雑菌が出たりするので、株そのものに強く水をかけるより、周囲の空間を湿らせるイメージで、やさしく管理します。

   蒸れを防ぐため、適度な風通しも欠かせません。また、マイタケは光のほうへ向かって育つ性質があるので、ときどき向きを変えると、バランスよく株が広がります。15〜20度前後の安定した温度を保つことも、きれいな株に育てるコツ。じっくりと、大きな株に育っていく様子を観察しましょう。

   💡小さなこぶが分かれて重なる株に育つ。乾かさず、ひだの蒸れを避けて風を通す。光のほうへ育つ。

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   収穫する

   約14日

   マイタケは、株全体が十分に大きく育ち、重なり合うかさが、しっかりと波打って広がったころが収穫の適期です。かさのふちが、薄く平らに開ききって、色が薄くなり始める少し手前が、香りも食感もよい食べごろ。育てすぎると、かさが反り返って硬くなったり、胞子を飛ばして白い粉が出たりするので、開ききる前に収穫します。

   収穫は、株の根元を、菌床の少し上のところで、清潔なはさみやナイフで切り取るか、株全体を、菌床を傷めないように、根元から丸ごと取り外します。マイタケは、ひとつの大きな株としてまとめて発生するので、基本的には株ごと一度に収穫します。根元の、菌床が付いた硬い部分は、調理の際に切り落とします。

   収穫したマイタケは、香りを生かして、天ぷらや鍋物、炊き込みご飯、汁物などに。加熱すると独特の豊かな香りが立ち、料理がぐっとおいしくなります。自分で育てた、大きく香り高いマイタケの株を手にする達成感は、格別です。

   💡かさが開ききる手前が収穫適期。株ごと根元から切り取る。育てすぎると硬く香りも落ちる。

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   雑菌・蒸れ・乾燥を防いで楽しむ

   約30日

   マイタケを上手に育てるには、温度・湿度・風通し・明るさの、四つのバランスをとることが大切です。マイタケは、きのこのなかでも管理がやや繊細で、これらの条件が崩れると、うまく発生しなかったり、株が傷んだりします。まず、栽培に使う手や道具は清潔に保ちます。

   菌床に、緑色や黒、ピンクなどの、マイタケ以外の目立つカビが出てきたら、雑菌に侵されたサイン。早めにその部分を取り除くか、ひどい場合は処分して、広がりを防ぎます。マイタケは、過湿で蒸れると雑菌が出やすく、株のひだの奥が傷みやすい一方、乾燥すると生長が止まります。

   高めの湿度を保ちつつ、ときどき空気を入れ替えて、蒸れと乾燥のどちらも避けるのがコツです。温度は15〜20度前後を保ち、ほんのり明るい日陰に置きます。一度収穫したあとは、ふつう同じ菌床から大きな株を再び育てるのは難しいことが多いですが、条件がよければ小さな二番が出ることもあります。すこし手はかかりますが、その分、香り高い大きな株を収穫できたときの満足感は大きい、育てがいのあるきのこです。

   💡温度・湿度・風通し・明るさの四つのバランスが要。蒸れと乾燥の両方を避け、清潔に管理する。

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