エノキタケ

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   菌床栽培キットを用意する（冬向き）

   約1日

   エノキタケは、家庭では菌床栽培キットを使うのが手軽です。市販のキットには、すでにエノキタケの菌が回った菌床ブロックや容器が入っており、届いたらすぐに栽培を始められます。エノキタケは寒さに強い「冬のきのこ」で、発生に適した温度はおおむね8〜12度前後と低め。

   そのため、秋から冬の涼しい時期に育てるのがいちばん適しています。暖かい時期は発生しにくく、雑菌も出やすいので、栽培を始めるなら涼しくなってからがおすすめです。準備するものは、菌床キットのほか、霧吹き（保湿用）と、置き場所の工夫くらい。置き場所は、直射日光の当たらない、涼しく暗めの場所を選びます。

   玄関や廊下、北側の部屋、暖房の効いていない冷暗所などが向きます。きのこは木材を分解して育つ菌類なので、日光は不要。とくにエノキは、暗くして育てることで、市販のような白く長い姿になります。キットの説明書をよく読み、開け方や水やりの方法を確認してから始めましょう。

   💡菌床キットを涼しい時期に用意。8〜12度の涼しく暗めの場所が適地。霧吹きを準備する。

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   菌床を開けて発生の準備をする

   約7日

   キットの説明書に従って、菌床ブロックや容器を、指定の方法で開けます。エノキタケのキットでは、容器の口を開けたり、菌床の表面を覆うフィルムを外したりして、そこからきのこを発生させます。菌床の表面が乾いている場合は、霧吹きで軽く湿らせて、発生の準備を整えます。

   強く水を流したり、水をためたりするのは避け、軽く湿らせる程度にします。開封後は、菌床を直射日光の当たらない、涼しく暗めの場所に置きます。エノキタケは低温を好むので、おおむね8〜12度前後を保てる場所が理想。気温が高いと、柄が伸びずにかさばかり開いて、市販とは違う姿になったり、発生そのものがうまくいかなかったりします。

   乾燥を防ぐため、付属の保湿袋やカバーがあればかぶせ、なければ容器の口を軽くおおうなどして、高めの湿度を保ちます。低温・暗所・高湿度の三つを整えると、数日から1〜2週間ほどで、菌床の表面に、細いきのこの芽が束になって現れ始めます。

   💡指定どおり開けて軽く霧吹き。8〜12度の暗く涼しい場所で、高めの湿度を保つ。

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   白く長く育てる（暗所と容器の工夫）

   約10日

   エノキタケを、市販のような白く細長い姿に育てたいなら、「光を当てず、二酸化炭素がこもる環境」で育てるのがポイントです。芽が出たら、暗い場所に置き続けることで、かさの生長が抑えられ、柄だけが白く長く伸びていきます。さらに、紙や容器で芽の周りを筒状に囲うと、二酸化炭素がこもって、より柄が立ち上がりやすくなります。

   市販のエノキが、容器に紙の筒を巻いた状態で育てられているのは、このためです。逆に、明るい場所で育てると、かさが大きく開き、色づいて、野生に近い姿になります。どちらもおいしく食べられるので、好みや観察したい姿に合わせて選びましょう。この間も、乾燥は大敵。

   霧吹きで、菌床や周囲の湿り気をこまめに保ちます。ただし、束のあいだに水がたまって蒸れると傷むので、与えすぎには注意し、適度な湿度と、わずかな空気の入れ替えを心がけます。低温を保つことも、しまった姿に育てるコツです。

   💡白く長くするなら暗所＋筒で囲い二酸化炭素をためる。明るくするとかさが開く。乾かさない。

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   収穫する

   約14日

   エノキタケは、柄が十分に伸びて、束がしっかり立ち上がったころが収穫の適期です。市販のように白く長く育てた場合は、柄が10〜15cmほどに伸び、かさがまだ小さく丸いうちに収穫すると、食感のよい、なじみのあるエノキになります。明るく育てて、かさを開かせた場合は、かさがほどよく開いたころが食べごろです。

   収穫は、束の根元を、菌床の少し上のところで、清潔なはさみで切り取るか、株ごと根元を持って、菌床を傷めないようにやさしく抜き取ります。根元の、おがくずや菌床が付いた硬い部分（石づき）は、調理の際に切り落とします。収穫したエノキは、鍋物や汁物、炒め物、和え物など、幅広く使えます。

   一度収穫したあとも、菌床にまだ力が残っていれば、表面を清潔にして再び湿らせ、涼しく暗い場所で休ませると、二番、三番ときのこが繰り返し発生することがあります。回を追うごとに細く小さくなりますが、最後まで楽しめます。

   💡白く長いタイプは柄10〜15cmで収穫。根元を切り取るか抜き取る。菌床を休ませ繰り返し収穫。

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   雑菌・乾燥を防いで楽しむ

   約30日

   エノキタケを上手に育てるには、低温を保ち、雑菌と乾燥を防ぐことが大切です。エノキは低温を好むので、暖かい場所では発生が悪く、雑菌も出やすくなります。秋から冬の涼しい時期に、涼しい場所で育てるのが、いちばんの成功のコツです。栽培に使う手や道具は清潔に保ち、菌床に、緑色や黒、ピンクなどの、エノキ以外の目立つカビが出てきたら、雑菌に侵されたサイン。

   早めにその部分を取り除くか、ひどい場合は処分して、広がりを防ぎます。雑菌は、密閉して過湿で蒸れた状態で繁殖しやすいので、高めの湿度を保ちつつ、ときどき空気を入れ替えて、適度な風通しを確保します。反対に、乾燥しすぎると発生や生長が止まるので、乾湿のバランスが大切です。

   エノキは、ほかのきのこが休む冬に育てられる、貴重なきのこ。寒い季節の室内で、白く長いエノキが束になって伸びていく姿は、観察していても楽しいものです。自分で育てた新鮮なエノキを、鍋物などでぜひ味わってみましょう。

   💡低温・清潔・適湿・風通しが基本。緑や黒の雑菌は早めに除く。冬の涼しい時期がいちばん育てやすい。

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