カキ

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   苗の選び方と植え付け

   約7日

   カキは種からでは実るまで非常に長くかかり、性質も親と変わってしまうため、接ぎ木苗を購入して育てるのが基本です。落葉している休眠期の11〜3月（寒冷地は芽出し前の3月）が植え付け適期。甘柿は暖かい地域、渋柿は寒冷地にも向くので、住む地域に合わせて選びます。

   日当たりと水はけの良い場所に、根鉢の倍ほどの植え穴を掘り、堆肥を混ぜて植え付けます。植えたら支柱を立てて固定し、たっぷり水を与えます。鉢植えなら10号以上の大きな鉢に果樹用の土で植えます。「桃栗三年柿八年」といわれるほど結実まで年数がかかるので、早く採りたい場合は2〜3年生の大きめの苗を選ぶと収穫が早まります。

   💡接ぎ木苗を休眠期に植え付け。早く採りたいなら2〜3年生の苗を選びます。

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   受粉樹の確認と春の管理

   約60日

   カキは品種によって、1本でも実がなる「単為結果性」の強い品種（富有・次郎・平核無など）と、受粉樹（別品種の花粉）があると実つきや甘みが安定する品種があります。1本で実つきが悪いと感じる場合は、近くに受粉樹となる別品種（禅寺丸など花粉の多い品種）を植えると改善します。

   春になると新しい枝が伸び、その先に近い部分の葉のつけ根に5〜6月ごろ黄白色の花が咲きます。花のころは肥料の効かせすぎに注意し、窒素が多いと枝葉ばかり茂って実つきが悪くなります。若木のうちは実をつけすぎると木が弱るので、数を抑えめにして木の充実を優先させます。

   💡実つきが悪ければ受粉樹を近くに。窒素過多は枝葉ばかりになるので控えめに。

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   摘果（隔年結果を防ぐ）

   約14日

   カキ栽培で最も大切な作業が「摘果」です。カキは、実が多くなりすぎた年の翌年は実つきが極端に減る「隔年結果」を起こしやすい果樹です。これを防ぎ、毎年安定して大きく甘い実を採るために、7月ごろ、余分な実を間引きます。目安は、葉20〜25枚あたりに実1個。

   1か所に複数ついていたら形の良い1個を残し、小さいものや傷のあるもの、上向きの実（日焼けしやすい）を落とします。摘果をすると残った実に養分が集中し、玉太りと甘みが格段に良くなります。あわせて、生理的に実が自然に落ちる「生理落果」も6〜8月に起こりますが、これは木の自己調整なので心配いりません。

   💡7月に葉20〜25枚に実1個を目安に摘果。隔年結果を防ぎ実が甘く大きくなります。

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   収穫と渋抜き

   約14日

   収穫は品種により10〜11月。実全体が品種本来の濃いオレンジ色に色づいたら、ヘタを残してハサミで切り取ります。甘柿は木で完熟させればそのまま甘く食べられます。渋柿は採ってすぐは渋くて食べられないため「渋抜き（脱渋）」が必要です。家庭では、ヘタに焼酎やアルコール度数の高い酒を浸して袋で密閉する方法や、リンゴと一緒にポリ袋に入れてエチレンガスで抜く方法が手軽です。

   1〜2週間ほどで渋が抜け、とろりと甘くなります。たくさん採れたら、皮をむいて吊るす「干し柿」にすると、自然な甘さの保存食になります。完熟しすぎる前の、少し硬さが残るうちに収穫するのが日持ちのコツです。

   💡甘柿は木で完熟。渋柿は焼酎やリンゴと密閉して渋抜きするか干し柿にします。

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   冬の剪定とお礼肥

   約7日

   落葉した12〜2月の休眠期に剪定を行います。カキは、その年に伸びた枝の先のほうに花芽をつけるので、強く切り戻しすぎると花芽ごと落として実がならなくなります。込み合った枝、内側へ伸びる枝、真上に勢いよく伸びる徒長枝を中心に間引き、全体に日光と風が通るようにします。

   背が高くなりすぎると収穫や管理が大変なので、若木のうちに主枝を低く横へ広げる「開心自然形」に仕立てると、手の届く高さで管理できます。剪定後は寒肥として有機質肥料を、収穫後の11月にはお礼肥を施します。毎年この冬作業を続けることで、樹形が整い、隔年結果も起きにくくなって安定した収穫につながります。

   💡花芽は枝先につくので切りすぎ注意。徒長枝を間引き、低い開心形に仕立てます。

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