オリーブ

1. 1

   受粉樹を考えて苗木を植える

   約7日

   オリーブ栽培で最も大切なのが品種選びです。オリーブの多くの品種は、自分の花粉では実がつきにくい「自家不和合性」をもつため、1本だけ植えても実がほとんどなりません。実を収穫したいなら、開花期が合い、相性のよい別の品種を2本以上一緒に育てて受粉させるのが基本です。

   代表品種の「ネバディロブランコ」は受粉樹として優秀で、「ミッション」「ルッカ」などと組み合わせます。葉や樹姿を楽しむシンボルツリーとして育てるだけなら1本でもかまいません。植え付け適期は、暖かくなる春（4〜5月）。日当たりと水はけのよい場所を選びます。

   オリーブは過湿を嫌うので、水はけは特に重要です。庭植えは植え穴に堆肥を混ぜて高めに植え、鉢植えは8〜10号以上の鉢に水はけのよい培養土で植え、支柱で固定します。

   💡実の収穫には相性のよい別品種を2本以上。水はけのよい場所に植えます。

2. 2

   日当たり・水やり・肥料

   約120日

   オリーブは日光が大好きで、日当たりのよい場所でよく育ちます。日照不足だと枝が間延びし、実つきも悪くなるので、できるだけ日の当たる場所で育てましょう。水やりは、乾燥に強い木なので、庭植えで根づいた木は乾燥が続くとき以外ほとんど不要です。鉢植えは、土の表面が乾いたらたっぷり与えますが、過湿は根を傷めるので、水はけを確保し受け皿に水をためないようにします。

   乾かし気味の管理が向いています。肥料は、春の芽出し前（3月）を中心に、初夏や秋にも、果樹用肥料や有機質肥料を施します。鉢植えは肥料が流れやすいので切らさないようにします。オリーブはアルカリ性〜中性の土を好むので、酸性に傾いた土には苦土石灰を施すと育ちがよくなります。常緑で銀緑色の葉が美しく、一年中観賞を楽しめます。

   💡日当たりを確保し、乾かし気味に管理。酸性土は石灰で中和すると育ちます。

3. 3

   開花・受粉と剪定

   約60日

   初夏（5〜6月）、枝に黄白色の小さな花を房状に咲かせます。この時期に、植えてある別品種との間で、風によって受粉が行われます（オリーブは風媒花）。受粉樹があっても、梅雨の雨が続くと花粉が流れて受粉しにくくなるため、開花期に雨が多いと実つきが悪くなることがあります。

   剪定は、新芽が動く前の春（3月ごろ）に行います。オリーブは枝が混み合いやすく、内部が暗くなると実つきや風通しが悪くなるので、混んだ枝、内向きの枝、枯れ枝を整理して、樹の内部まで光と風が通る「透かし剪定」をします。オリーブの花芽は前年に伸びた枝につくので、すべてを強く切らないよう注意します。樹形を自然樹形や好みの形に整え、風通しをよくすることが、実つきの向上と病害虫の予防につながります。

   💡初夏に開花。春に透かし剪定で風通しを確保。前年枝に花芽がつきます。

4. 4

   実の肥大と管理

   約90日

   受粉に成功すると、初夏から夏にかけて実が育ち始めます。実つきが非常に多い場合は、一つひとつを充実させ、木の負担を減らすために、小さい実を間引く「摘果」をすることもありますが、家庭では収穫量を楽しむため、無理に行わなくてもかまいません。実が育つ夏は、特に鉢植えは水切れに注意し、土の表面が乾いたらたっぷり水を与えます。

   ただし過湿は禁物なので、メリハリのある水やりを心がけます。オリーブは「隔年結果」といって、実がたくさんなった翌年は実つきが少なくなる傾向があるので、毎年の収穫を安定させたい場合は、適度な剪定と施肥で木の勢いを保ちます。実は最初は緑色で、秋に向けて緑から黄緑、赤紫、そして黒へと熟して色が変わっていきます。どの段階で収穫するかで、用途や風味が変わります。

   💡夏は水切れ注意。隔年結果しやすいので剪定と施肥で勢いを保ちます。

5. 5

   収穫と利用

   約30日

   オリーブの実は、秋（10〜11月ごろ）に収穫期を迎えます。収穫のタイミングは用途によって変わります。緑色のうちに収穫した「グリーンオリーブ」は、フレッシュでさわやかな風味、完熟して黒くなった「ブラックオリーブ」は、まろやかでコクのある風味になります。

   家庭では、塩漬け（ピクルス）にして食べるのが定番です。ただし、生のオリーブの実は強い渋み（苦味成分のオレウロペイン）があってそのままでは食べられないので、必ず渋抜きが必要です。苛性ソーダ法や塩漬け法、水替えによる渋抜きなど、いくつかの方法があります。

   たくさん収穫できれば、自家製オリーブオイルを搾ることもできます。収穫は実を傷つけないよう手で摘み取ります。実の収穫だけでなく、銀緑色の枝葉はリースやスワッグの素材にもなり、一年を通じてさまざまに楽しめる木です。

   💡秋に収穫。生食不可で渋抜きが必須。緑なら緑オリーブ、黒なら完熟です。

オリーブと似た植物を、育てやすさや育て方で比べてみましょう。

オリーブは、次の目的別ランキングに入っています。ほかのおすすめ植物もチェックできます。